Испанските маслини - по-правилно наричани маслини в испански стил - са маслини, които се берат млади, за кратко се втвърдяват в луга и след това се ферментират в солев разтвор до 12 месеца, преди да бъдат бутилирани в разредена саламура. Хранителните преработватели най-често пълнят тези зелени маслини с пимиенто, въпреки че може да се използва и лук, чесън или бадеми. Маслините в испански стил са малки, но съдържат впечатляващ набор от хранителни вещества, които доставят значителни ползи за здравето.
Богати на здравословни за сърцето мазнини
Испанските маслини, подобно на зехтина, са богат източник на олеинова киселина, мононенаситени мазнини и витамин Е. Мононенаситените мазнини спомагат за задържането на липопротеин с ниска плътност, така наречения лош холестерол, докато увеличават нивата на липопротеин с висока плътност, което насърчава цялостното здраве, най-вече сърдечното здраве. Уебсайтът на най-здравословните храни в света казва, че относителната стабилност на мононенаситените мазнини, намиращи се в маслините, спомага за укрепването на клетъчните мембрани, предпазвайки ги от инвазия от свободни радикали и други сили, антитетични за доброто здраве.
Мононенаситените мазнини в испанските маслини, работещи в тандем с витамин Е, мощен мастноразтворим антиоксидант, рязко намаляват риска от клетъчно увреждане или възпаление, според WHFoods.com. Уебсайтът обяснява, че мононенаситените мазнини и витамин Е в комбинация осигуряват на клетките допълнителен слой защита, който позволява изпълнението на нормални клетъчни функции, включително производството на енергия, без излишно излагане на увреждания на свободните радикали. Като нежелан, но неизбежен страничен продукт, процесът на енергийния метаболизъм създава големи количества потенциално увреждащи свободни радикали.
Антиоксидантни свойства
Маслините и зехтинът са в основата на средиземноморската диета, здравословните хранителни навици, характерни за испанските, италианските, гръцките и други народи, живеещи около Средиземно море. Смята се, че тези тясно свързани хранителни продукти са отговорни за много от ползите за здравето, които се приписват на диетата, според Робърт Уейн Хъткинс, автор на "Микробиология и технологии на ферментирали храни". Той обяснява, че някои от фенолните съединения, отговорни за развитието на цвета и горчивия вкус на непреработените маслини, също имат антимикробни и други лекарствени свойства, които отчасти отчитат ползите за здравето на маслините и продуктите на основата на маслини. Хъткинс цитира проучване от 2000 г. на Солер-Ривас и др. Това заключи, че "основните биологични активности, свързани с олеуропеин, хидрокситирозол, триосал и вербаскозид…, са свързани с техните антиоксидантни свойства."
Други здравословни качества
Испанските маслини правят здравословна закуска, тъй като са с ниско съдържание на калории - по-малко от 150 калории в 25 маслини - и заредени с минерали, включително калций, йод, желязо, магнезий, фосфор и калий, според уебсайта на Olives от Испания. От древни времена маслото от маслините се цени за своите здравословни за кожата свойства.
