Някои хранителни продукти очевидно са податливи на болести, пренасяни с храна, и готвачите знаят да се отнасят с тях внимателно. Но може да не сте наясно с опасенията за безопасност при охлаждане на ориза.
Яйцата, млечните продукти и бързоразвалящите се меса и морските храни попадат в тази категория, а предпазливите готвачи старателно изплакват салатите си и зелето. Оризът е по-малко очевиден кандидат за причиняване на заболявания, но също така е потенциален вектор за редица неприятни микроорганизми. Ако го приготвяте по обем или редовно го охлаждате и претопляте, важно е да вземете подходящи предпазни мерки.
Да не се хранят бъговете
Оризът и други сурови зърна са относително непроницаеми за потенциално вредни микроорганизми или „патогени“, защото са толкова сухи. Подобно на други живи същества, бактериите и плесените изискват определено количество вода, за да живеят, а правилно съхраняваните зърна обикновено не съдържат толкова много влага. Когато оризът е сварен, това се променя.
Вареният ориз е топъл, влажен и изпълнен с хранителни вещества, които са също толкова полезни за бактериите, колкото за хората. В действителност тя се превръща в инкубатор, осигуряващ идеални условия за растеж на бактерии като Bacillus cereus, според Foodsafety.gov. Намаляването на риска от болести, пренасяни с храната, изисква внимателно внимание при готвене, охлаждане и претопляне на ориза.
Готвене и държане
Преди да готвите какъвто и да е ориз, вижте го визуално. Ако покаже признаци на замърсяване от течности, изхвърлете го. Оризът, който е видимо мръсен, плесенясен или повреден от насекоми или гризачи, също трябва незабавно да се изхвърли. Готвенето на ориз по който и да е метод се повишава до температура близо до кипене, убивайки всички живи бактерии, но някои патогени ще оцелеят като спори.
Ако оризът се затопли, той трябва да остане над 140 градуса по Фаренхайт - извън опасната зона - за да остане безопасен в храните, както е описано от Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA. При по-ниски температури бактерии като оризолюбивия Bacillus cereus могат бързо да колонизират саксията. Ако не се разбърква и не се пуши, възможно е C. botulinum да се възпроизвежда в безвъздушна среда и да произвежда токсина, отговорен за ботулизма.
Охлаждане на ориз и съхранение
Ако приготвяте достатъчно ориз за остатъци, важно е да го охладите бързо, след като бъде отстранен от котлона. Най-бързият метод е да изгребвате ориза си в голяма купа или плосък лист за печене. Хвърлете и отделете ориза, докато се охлажда с чисти прибори или ръкавици с ръкавици. Това му помага да се охлажда по-бързо, а излагането на ориза ви на въздух предотвратява ботулизма.
След като оризът ви се охлади до стайна температура, го пакетирайте на малки порции в отделни торбички или плоски контейнери. Охладете или замразете ориза възможно най-бързо, в идеалния случай до един час след готвене. Най-безопасно е да се използва в рамките на два до три дни, въпреки че оризът може да бъде охладен в продължение на шест дни или повече при идеални обстоятелства.
Размразявайте, претопляйте и сервирайте
Замразеният ориз има неопределен срок на годност, но с времето ще загуби качество. Най-добре е, когато се яде в рамките на четири до шест месеца. Размразявайте го за една нощ в хладилника, или ако ще го готвите веднага, можете да използвате микровълновата.
За да е безопасен за храните, оризът трябва да достигне постоянна температура от 165 F в цялото ястие, според Министерството на здравеопазването в Ню Йорк. Това важи с пълна сила независимо дали е претоплена самостоятелно или като съставка в гювеч или друго ястие. Оризът трябва да се подгрява само веднъж, така че всички останали остатъци трябва да бъдат изхвърлени.
