Ефектът, който глутенът има върху тялото, зависи от това как тялото ви реагира на глутен. За хора, които имат чувствителност или непоносимост към глутен, ефектите могат да причинят редица неприятни или дори изтощителни симптоми. За всички останали глутенът играе важна роля в здравословната диета.
Бакшиш
Глутенът няма отрицателен ефект върху повечето хора. Това обаче предизвиква възпалителен отговор при хора с чувствителност към глутен, но понякога със сериозни последици.
Химия на глутена
Въпреки че идва от натовареното с нишесте ендосперм на някои видове зърна, глутенът всъщност е протеин. Активира се, когато брашното се смеси с вода и е съществен компонент за всяко тесто или тесто. Глутенът се свързва с молекулите на нишестето и осигурява структура и еластичност на тестото. Без него хлебните изделия и тестените изделия биха се разпаднали.
Очевидни източници на глутен
Пшеничните зърна и брашното са може би най-разпознаваемите източници на глутен. Повечето хляб, тестени изделия и сладкиши се правят от пшенично брашно. Всички сортове пшеница съдържат глутен, включително твърд, грис и тритикале. Зърнените и брашното от ръж и ечемик също съдържат глутен.
Скрити източници на глутен
Овесът е без глутен в чистата си форма; Въпреки това, повечето овес приемат следи от глутен, когато се преработват в съоръжение, което също преработва пшенични продукти. Други не толкова очевидни източници на глутен включват соев сос и две съставки, които се намират в много преработени храни: мононатриев глутамат и модифицирано хранително нишесте.
Бирата и другите зърнени напитки съдържат глутен, въпреки че някои бири могат да бъдат без глутен. Чесънкови бонбони тип женско биле и пържени в тесто или панирани пържени храни често се правят с пшенично брашно. Някои лекарства използват пшенично нишесте като съставка за пълнеж.
Глутен в тялото
Около 4 процента от населението в САЩ има алергия към пшеница или чувствителност или непоносимост към глутен. При тези хора яденето на глутен причинява възпалителен отговор, който може да доведе до краткотраен дистрес в храносмилането. Възможно е и те да развият сериозни състояния, като увреждане на червата или спешна медицинска помощ, като анафилаксия.
Болест на целиакия: непоносимост към глутен
Целиакията е автоимунно заболяване, което се проявява в приблизително един процент от населението. Антителата в червата реагират на присъствието на глутен, причинявайки клетките да атакуват лигавицата на червата. Увредените черва може да не абсорбират правилно много хранителни вещества като желязо и калций, което може да доведе до дългосрочни усложнения като остеопороза и анемия.
Когато хората с цьолиакия консумират глутен, те могат да изпитат следните симптоми:
- умора
- Болка в корема
- Подуване на корема
- повръщане
- Хранителни дефицити
- диария
- запек
- Отслабване
Хората с цьолиакия могат да тестват положително за антитела, ако имат глутен в системата си. Ако са се хранели с безглутенова диета, ще им е необходима биопсия, за да диагностицират положително състоянието си. Няма лечение за цьолиакия, но може да се управлява, като спазвате строго безглутенова диета.
Понякога непоносимостта към глутен поради целиакия може да причини сърбящ, мехурист обрив, наречен дерматит херпетиформ. Обривът може да бъде болезнен и може да се появи на лицето, лактите, коленете или раменете. Въпреки това, глутенът може да причини този обрив при някои хора, които нямат нито един от другите симптоми на цьолиакия.
Нечувствителност към глутен
Някои хора изпитват много от симптомите на цьолиакия, но нямат имунен отговор на глутен, който характеризира автоимунно разстройство. Чувствителните към глутен хора изпитват облекчение и разрешаване на симптомите, като избягват всички глутен.
Няма тест за определяне на чувствителност към глутен към глутен. Лекарите обаче могат да диагностицират това състояние въз основа на симптоми, отрицателни тестове за антитела и биопсия и ефектите от елиминирането на глутен от диетата.
Алергии към пшеница
Подобно на други видове хранителни алергии, алергията към пшеница причинява имунен отговор, който предизвиква алергична реакция. Поглъщането на пшенични продукти не причинява дискомфорт в корема, но вместо това причинява симптоми на алергия като хрема, сълзене на очите, подуване, копривна треска или - в тежки случаи - анафилактичен шок.
Алергията към пшеница се диагностицира чрез тест за убождане на кожата или наблюдаване на симптоми след консумация на пшеница. По-често се среща при деца, отколкото при възрастни и често намалява или изчезва с узряването. Често пациентите приемат антихистамини за овладяване на симптомите или просто избягват да ядат пшенични продукти.
Предимства на глутена
За останалите 96 процента от американците, които нямат непоносимост, алергия или чувствителност към пшеничните продукти, глутенът обикновено не предизвиква отрицателни ефекти в организма. Пшеничните продукти осигуряват фибри и хранителни вещества като протеин и желязо. Seitan, варен пшеничен глутен, е хранителен, без месо източник на протеини и желязо.
Глутенът също може да допринесе за цялостното здраве на червата, защото е пребиотик. Пребиотиците осигуряват храна за полезните бактерии, които живеят в храносмилателния тракт. Поддържането на здрава флора на червата може да помогне за предотвратяване на възпаление и евентуално рак на дебелото черво.
Трябва ли да изберете безглутен?
Диетите без глутен са станали популярни в САЩ, благодарение на известни личности и спортисти, които известяват ползите от отказ от пшеница. Въпреки това, има явна липса на доказателства, че безглутеновите диети имат измерим ефект върху хората, които не трябва да избягват глутена по медицински причини.
Диетите без глутен се възприемат за насърчаване на уелнес, загуба на тегло и подобряване на атлетичните показатели. Въпреки това, резултатите от проучвания върху ефекта на глутен върху ефективността сочат, че няма разлика между безглутенова диета и диета, която позволява глутен.
Предоставяне на глутен
Независимо дали имате проблеми с глутена или просто искате да разберете дали го правите, приемането на безглутенова диета може да ви помогне да избегнете храни, които предизвикват симптоми и да определите дали се чувствате по-добре, когато не ядете пшеница. Увеличете максимално ползите от тази диета, като ядете много пълноценни зърна без глутен, като ориз, киноа, просо и царевица. Вградете в диетата си естествено безглутенови храни като бобови растения, плодове, зеленчуци, яйца, ядки и меса, а не приготвени безглутенови храни.
Избягвайте някои продукти без глутен
Много преработени храни, които са без глутен, не са толкова здравословни, колкото техните еквиваленти, съдържащи глутен. Продукти като хляб без глутен, тестени изделия и зърнени храни често са с по-ниско съдържание на фибри, витамини и минерали и по-високо съдържание на захар в сравнение с оригиналните продукти. Много от тези безглутенови продукти не са обогатени като техните глутенови колеги и съдържат по-ниски количества витамини от групата B, като фолат, тиамин и рибофлавин.
