Нитратите може да са добре известни с присъствието си в преработените меса, но вероятно получавате повече нитрати от зеленчуци, отколкото от ядене на бекон или болоня. Може да намалите количеството нитрати, когато готвите зеленчуци, но това зависи от начина, по който ги готвите. Загряването на зеленчуци обаче има малък ефект върху съдържанието на нитрати.
Нитрати
Смес от азот и кислород, нитрати съществува в минералите, почвата, подземните води и атмосферата. Нитратът не е вреден, но тялото преобразува нитрата в нитрит и нитритът може да причини здравословни проблеми. Азотът в нитрати помага на растенията да растат, така че те нормално го абсорбират от почвата и това е често срещана съставка в торовете. Това означава, че зеленчуците естествено съдържат нитрати. Типичната американска диета осигурява около 75 до 100 милиграма на ден нитрати, според Департамента за екологични служби в Ню Хемпшир. Световната здравна организация определи, че приемливият дневен прием е 222 милиграма за възраст от 130 килограма.
Нитрати в зеленчуците
Ефект от готвенето
Методът, използван за готвене на зеленчуци, влияе на количеството нитрати, което задържат, но ефектът от повторното нагряване е минимален, тъй като зеленчуците не отнемат много време. Нитратите се излъчват от зеленчуците, когато са сварени; колкото по-дълго се варят, толкова повече нитрати ще загубите. Въпреки това, когато сварите зеленчуци, вие също губите здравословни хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае. Методите на готвене като задушаване, печене и пържене гарантират, че зеленчуците задържат хранителни вещества, включително нитрати. За повечето хора това не трябва да е прекомерно количество нитрати, тъй като средната диета включва по-малко от половината от максималния прием, препоръчан за възраст от 130 килограма. Ако имате някакви притеснения относно приема на нитрати, независимо дали може да консумирате твърде много или влиянието му върху вашето здраве, консултирайте се с вашия лекар.
Съображенията
Нитратът отпуска кръвоносните съдове, така че за облекчаване на болки в гърдите се използват лекарства, съдържащи нитрати. Нитратите също могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане. Въпреки това, бактериите в устата и червата превръщат нитратите в нитрити, а нитритът взаимодейства с други вещества в организма, за да създаде съединения, причиняващи рак. Нитритът също пречи на способността на хемоглобина да носи поддържащ живота кислород. Това не е проблем за възрастните, но незрялата храносмилателна система на бебетата ги прави по-податливи на нитрити. Ако правите собствена храна за бебета, избягвайте да използвате зеленчуци с високо съдържание на нитрати или ограничете размера на порцията до 1 до 2 супени лъжици на хранене, предлага Университетът в Мейн Кооперативно разширение.
