Универсалната сьомга се поддава на голямо разнообразие от препарати, от салати със студено пушене до копринено пушен локс до печени, печени и предястия на скара. Легиони с търговски смеси от подправки и предварително опаковани рубини, приготвени за рафтове на супермаркета, но най-добрите подправки за тази здравословна риба са традиционните кухни в регионите, където сьомгата е местен вид. Северноамериканските, западноевропейските и скандинавските кулинари са разработили подправки за подправки, използвайки подправки, пресни билки и сосове, докато foodies в тихоокеанския северозапад са повишили пушенето с естествено дърво до форма на изкуство.
Билки
Пресните билки фигурират на видно място в препарати от сьомга. Gravlax, традиционно сушено шведско ястие, използва пресен копър, захар и сол. Блестящата, подобна на туршии пудрата на копъра също противодейства на богатата, маслена текстура на сьомгата в салати с нарязана сьомга. Ароматни летни билки като босилек, риган, мащерка и магданоз, сдвоени с прясно изцеден лимонов сок, озари печени или печени филе от сьомга. Сушените билки са удобен заместител, когато не се предлагат пресни билки, но ароматът им няма да бъде толкова изразен.
Подправки с руини
Поръсването на сол и черен пипер е всичко, което е необходимо за подобряване на присъщия характер на сьомгата - но подправките с подправки добавят взрив от интензивен аромат към печени или печени филета. Типичната смес включва захар, сол, дехидратиран чесън или лук на прах, кимион и чили на прах или кайенски пипер за пикантна топлина. Сладките трини могат да съдържат канела, карамфил или подправка с чубрица. Ароматизацията на клен със захар или меласа, огласяща канадския произход на сьомгата, е друго популярно допълнение.
Пушенето на дърва
Пушенето с естествено ароматни дървени дъски влива свежа сьомга с приятно сладък, опушен танг. Тази вековна техника включва поставяне на прясно филе от сьомга върху накисната дървесна дъска, поставянето на дъската върху решетка със средно горещ въглен и покриване на скарата, за да може димът да проникне във филето. Някои готвачи допълнително подправят рибата, като поставят пръстени лук, стръкове розмарин или други билки директно върху филето. Червен кедър, ябълково дърво и клен придават на рибата билкови, сладки и пикантни есенции.
Сосове
Френската кухня от Haute предлага кремообразни сосове за печена риба. Сос Hollandaise, традиционно съставен от яйчни жълтъци, масло и лимонов сок, експоненциално увеличава вече богатата текстура на сьомгата. Вариант на Hollandaise, сос Bearnaise, включва пресни нарязани билки като естрагон или магданоз. Сос Mornay, бял сос с добавка на сирена Gruyere и пармезан, е друг класически съпровод. Увеличете универсалния бял сос с пресен копър, водна крес или магданоз, за да намажете студена палена сьомга, или размахване на пълнозърнеста френска горчица за пикантно сдвояване.
