Палачинките могат да се намерят по целия свят. Те се правят от различни пропорции брашно, вода, мляко, яйца, захар и масло. Два добре известни стила на палачинката са шведската палачинка и френската крепа. Въпреки че често се считат за еднакви до голяма степен, двете имат отличителни характеристики в съставките и методите на готвене и сервиране.
Приготвяне на шведски палачинки
Шведските палачинки са известни със своето богатство. Високо съдържание на яйца и масло и ниско брашно, тези палачинки са по-леки, по-пухкави и ариери в сравнение с другите форми на палачинка. Според писателя на храните от New York Times Марк Битман, тези пропорции служат за създаване на по-вкусна и по-снизходителна палачинка. Рецептата му за шведски палачинки изисква три яйца, четвърт чаша захар, една чаша мляко и три четвърти чаша брашно. Това е с високо съдържание на мазнини и захар и с ниско съдържание на пълнител. Шведското тесто за палачинки е по-гъсто и се изсипва в решетката и се обръща, след като се свари частично.
Изработване на крепове
Крепи, от друга страна, са по-тънки, по-плътни и много по-малко сладки. Рецептата за креп на Битман изисква цяла чаша брашно, само 1 ч.л. захар и две яйца. Отличителният елемент за готвенето на крепове е, че докато тестото се излее в решетка, той ще се движи по повърхността на тигана и обикновено се разпределя равномерно, ако тестото е направено в правилни пропорции.
Сервиране на шведски палачинки
Тъй като шведските палачинки са особено сладки, обикновено се сервират с червена боровинка, всякакви други плодови консерви или дори кисело мляко. Те дори могат да бъдат сервирани само с прах от сладкарска захар. Традиционно шведските палачинки се сервират като страна на жълта разцепена грахова супа.
Сервиране на крепове
Тъй като крепите обикновено не са сладки, те могат да бъдат сервирани с всякакъв брой пълнежи, както сладки, така и чубрици. Въпреки че шведските палачинки изискват по-висок дял яйца, поради високото си съдържание на захар, вкусът не е съсредоточен върху яйцата. Крепите обаче имат силен яйчен аромат и вдъхновението за сервиране може да се вземе от рецепти за омлет. Някои популярни плънки са шунка и сирене, спанак и гъби, а за сладък вариант - банан и шоколад.
