Типът мазнини, който използвате за готвене, е важен, тъй като не всички мазнини се създават равни, а някои мазнини не трябва да се нагряват при високи температури. Например зехтинът с екстра върджин губи ценния си витамин Е и други фенолни съединения, които са вид антиоксиданти при нагряване. Изберете мазнини, които имат високи точки на дим за пържене на вашите яйца. Лард, обикновен зехтин и кокосово масло са добри примери за стабилни мазнини, които можете да използвате за пържене на яйцата си.
Кокосово масло
Кокосовото масло се прави от мазнините, които се намират в месото на кокосовото орех. Противно на повечето растителни масла, кокосовото масло е богато на наситени мазнини. Не трябва обаче да се притеснявате за наситените мазнини в кокосовото масло, тъй като те не са свързани с високи нива на холестерол в кръвта или сърдечни заболявания, както обясни Мери Г. Ениг, диетолог и автор на „Знайте си мазнините“. Видовете наситени мазнини, намиращи се в кокосово масло, наречени триглицериди със средна верига или МСТ, са подобни на някои мазнини, открити в кърмата. МСТ могат да допринесат за по-здравословно телесно тегло и намален риск от инфекция.
Пушеща точка
Точката на дим на кокосовото масло е сравнително висока, при 350 градуса по Фаренхайт, което е същото като маслото. Lard има точка на дим от 370 градуса, докато обикновеният зехтин има точка на дим от 420 градуса. Загряването на масло над неговата точка на дим може да образува съединения, които могат да бъдат вредни за вашето здраве. Никога не загрявайте масло при температура, която гори масло или генерира дим от маслото. Можете спокойно да използвате кокосово масло в тиган за пържене на яйца, но поддържайте температурата умерена, за да предотвратите превишаването на димната му точка.
Използване на кокосово масло
Кокосовото масло може да е течно или твърдо при стайна температура, в зависимост от температурата във вашия дом. Точката на топене на кокосовото масло е 76 градуса по Фаренхайт, което означава, че той е твърд под тази температура и течност над него. За да използвате кокосово масло за готвене, добавете около супената си лъжица, независимо дали е течна или твърда, във вашия тиган. Загрейте тиган на умерена температура, за да оставите кокосовото масло да се разтопи - ако е твърдо - и загрейте тигана. Избягвайте да загрявате твърде много тигана, за да предотвратите достигането на точка на дим от кокосово масло. Добавете яйцата си и ги запържете, както обикновено ги запържете с всякакви други мазнини или олио.
Най-доброто кокосово масло
Изберете необработено кокосово масло над рафинирано кокосово масло за по-приятен и мек кокосов вкус, който върви добре с яйцата. Девственото кокосово масло се извлича от месото на кокосовите орехи без използването на химикали, за разлика от рафинираното кокосово масло. Опитайте различни марки девствено кокосово масло, докато не намерите тази, която предпочитате, защото вкусът и ароматът могат да се различават в зависимост от вида на използвания кокос. Използвайте кокосово масло, за да замените обичайните си мазнини за готвене, независимо дали е да пържите яйцата си, да сотирате зеленчуци или да готвите скариди, пилешко месо или месо.
