За разлика от готвенето, печенето е по-скоро наука, която разчита на сместа от определени съставки в правилните пропорции, за да получите най-добри резултати. Целта на млякото при печенето е разнообразно и може да зависи от това, което печете.
Бакшиш
Млякото изпълнява много функции във вашата печива. Той служи като източник на течност за хидратиране на сухите съставки, добавя аромат, поддържа покафеняване и омекотява текстурата.
Факти за млякото
Подобно на пътеката за сокове, кутията за млечни продукти в местния магазин за хранителни стоки вероятно е изпълнена с десетки опции, включително пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, био мляко и мляко без лактоза, заедно с няколко разнопосочни сорта. Въпреки някои недоволства за това дали хората трябва да пият краве мляко или не, USDA казва, че млякото е добър източник на калций, калий, витамин D и протеини и трябва да пиете от 2 до 3 чаши на ден.
Една чаша немаслено мляко има 86 калории, 8 грама протеин и отговаря на повече от 10 процента от дневната стойност за калций и витамин D и 8 процента от дневната стойност за калий.
Калцият е най-разпространеният минерал в тялото ви, а 99 процента от минерала се намира в костите и зъбите ви, според Националните здравни институти, където той поддържа структурата и функцията. Млечните продукти са основният източник на калций в американската диета, отбелязва USDA, и пиенето на 3 чаши на ден може да подобри костната маса.
Що се отнася до млякото и здравето, USDA също препоръчва да се придържате към опции без мазнини и ниско съдържание на мазнини. Пълно мляко и други млечни храни с високо съдържание на мазнини, като сирене и пълномаслено кисело мляко, са с високо съдържание на наситени мазнини и могат да повишат нивата на холестерола.
При печене, вашата рецепта може да уточни дали трябва да използвате пълномаслено или немаслено мляко. Може обаче да искате да премахнете пълномасленото мляко за печене и да използвате опциите с по-ниско съдържание на мазнини или мазнини за по-добро здраве.
Предназначение на млякото при печенето
Целта на млякото при печене може да зависи от вашата рецепта. Като цяло млякото служи като течност за навлажняване на сухите ви съставки, разтваряне на захар и активиране на глутен, според кооперативното разширение в университета в Кентъки. Това не само подобрява текстурата на вашите изпечени блага, но също така хидратира вашите протеини и нишестета, както и вашите агенти за изпускане, което инициира химичните реакции, които променят структурата и текстурата на вашето тесто или тесто.
Функцията на млякото в кифли и други печива има много общо с неговото съдържание на хранителни вещества. Например, въглехидратите в млякото без мазнини, използвани в рецептата на LIVESTRONG.com Тиквени сутрешни мъфини, придават нотка на естествена сладост и подпомагат покафеняването на мъфините, докато се пече. Освен това, протеинът в млякото подобрява силата и структурата на мъфините, за да подобри нежността на трохата.
Млякото се използва и като течна съставка за рецепти за тесто с мая. Млечните твърди частици отслабват връзките между глутеновите протеини, за да създадат по-мек хляб. Когато използвате мляко за разтваряне на дрожди, университетът Пърдю препоръчва затоплянето на млякото преди добавяне на маята и използването на мазнини вместо пълномаслено мляко, тъй като млечната мазнина предотвратява разтварянето на маята.
Мляко срещу вода при печене
Ако търсите заместител на кравето мляко поради алергия, може да се чудите на мляко срещу вода при печене. И млякото, и водата помагат да хидратират сухите съставки в печива, но без хранителните вещества, водата може да промени текстурата или структурата на печеното ви добро. Според университета Пърдю, използването на вода в рецептата за тесто с мая може да направи тестото ви по-лепкаво или да удължи времето, необходимо за издигане на тестото.
Въпреки че водата може да се окаже фина на щипка, Фондацията за алергия и астма на Америка предлага да се използва мляко на растителна основа при печене. Неовкусеното соево мляко може да се използва вместо краве мляко за всяка ваша нужда от печене. Подобно на кравето мляко, соевото мляко е добър източник на протеини, с 6 грама на чаша и въглехидрати, което може да помогне за постигането на резултатите, които търсите.
Американската фондация за алергия и астма отбелязва също, че оризовото мляко и овесеното мляко могат да се използват като заместители в печива. Въпреки това, според данните за хранителните вещества от USDA, с по-малко от 1 грам протеин на чаша в оризовото мляко и 3 грама протеин в чаша овесено мляко, те може да не дават същите резултати като соевото мляко.
