Сосът Алфредо е обичана класика, която много хора добавят към феттуцина и езика. Този кремообразен сос от бяло сирене зависи както от техниката, така и от правилните съставки. Ако вашият сос Алфредо е зърнест или се борите със сирене, което няма да се разтопи, помислете за тези експертни съвети и техники.
Бакшиш
Използването на правилни техники и пресни съставки може да ви помогне да не се превърне сос от Алфредо.
Избягвайте зърнестия сос Алфредо
Има два хака за богат кремообразен текстуриран сос Алфредо, казва готвачът, Андреа Антъни от яденето, пийте и печете с Андреа. Първият е избора на прясно настърган пармезан извън блока. „Предварително настърган пакетиран пармезан ще доведе до зърнест сос“, казва Антъни. Ето защо, за да избегнете бучки във вашия сос, винаги вървете с прясно настърган кашкавал.
Вторият й хак е добавянето на други сирена като сирене маскарпоне и крема сирене, които и двете работят добре, казва тя. „Плътната кремообразна текстура на тези меки сирена усилва соса и добавя още едно ниво на текстура“, добавя тя. Освен това, Антъни също казва, че е много важно да не се прегрява или да се остави сосът да заври, тъй като прекомерната топлина ще разруши соса, причинявайки му отделяне.
Франк Прото, директор по кулинарни операции в Института по кулинарно образование, препоръчва да се използва шредер Microplane за сиренето, за да се избегне сосът на Алфредо да стане зърнест. „Микропланът е чудесен за този сос, тъй като сиренето е настъргано на фино и ще се разтопи при контакт с горещите тестени изделия и масло, като пази сосът да не е зърнест“, казва той.
Той също така изтъква, че много хора смятат, че сосът Алфредо винаги има сметана, но класически не е така. „Сосът Алфредо е обикновен сос от масло и сирене“, казва Прото. Той използва несолено масло, настърган пармезан и настърган пекорино сирене.
Стъпки за гладък сос Алфредо
За да не стане сос Алфредо да стане зърнест, следвайте тези стъпки от Proto.
- Настържете сиренето си с шредер Microplane.
- Гответе макароните си в подсолена вода (морско-солена).
- Докато макароните ви се готвят, загрейте маслото в тиган, за да се разтопи.
- Когато макароните са сварени ¾ от начина, добавете го заедно с малко вода за макаронени изделия към разтопеното масло.
- Завъртете и хвърлете макароните на слаб огън, докато получите кремообразен сос. Ако маслото изглежда мазно, добавете още малко вода за макаронени изделия.
- Изключете котлона и добавете сиренето.
- Завъртете и хвърлете отново макароните и ще получите кремообразен сос. Ако е прекалено стегнато, добавете още вода с паста.
Когато настъргвате сиренето, не се тревожете, ако има миризма. Това не означава непременно, че вашето сирене не е безопасно да се яде. Всъщност Академията за хранене и диететика казва, че много видове сирене са силно ухаещи и перфектно вкусни за ядене. Това каза, ако имате въпроси относно миризмата, те препоръчват да говорите със специалист по сиренето.
Други съображения с сос Алфредо
Точно правилното получаване на вашия сос Alfredo изисква правилната техника с най-добрите съставки. След като усъвършенствате метода си, ще искате да определите как това богато ястие се вписва в общия ви план за хранене.
Добрата новина е, че независимо дали се опитвате да свалите няколко килограма или просто спазвате раздели на диетата си, като напълно изрязвате комфортната храна не е изискване да сте здрави. Всъщност Центровете за контрол и превенция на заболяванията казват, че можете да се насладите на любимите си храни, стига да ги консумирате умерено.
Един от начините да направите това е да ядете по-малки количества от любимите си храни, казва Американската сърдечна асоциация. Следващия път, когато седнете на чиния с тестени изделия, хапнете редовното си количество. След това поставете половината от него в стъклен съд и го поставете във фризера. Сега вечеряте за още един ден.
