Денатуриране Debunked
Когато белтъците се нагряват, химическата им структура се променя. Въпреки че това може да повлияе на скоростта, с която усвоявате суроватката и леко променяте нейното общо съдържание на протеини, това няма да направи суроватъчният протеин опасен или неефективен за повишаване на общия ви прием на протеин. Повечето протеинови прахове са пастьоризирани с флаш, което означава, че са изложени на висока топлина, за да убият всички опасни микроорганизми, преди да бъдат опаковани и продадени. Според Центъра за изследвания на млечните продукти в Университета на Уисконсин - Медисън, повечето суроватъчен протеин на прах е денатуриран до известна степен по време на обработката. Печенето с него може допълнително да денатурира протеиновия прах донякъде, но все пак предлага предимства по отношение на осигуряването на аминокиселини и увеличаване на приема на протеини.
Ефект върху печива
Търговските хлебопекарни включват суроватъчен протеин в някои от продуктите си, за да подобрят покафеняването и да създадат фина, равномерна трохи. Суроватъчният протеин може също да удължи срока на годност на определени продукти и да подобри храненето по отношение на съдържанието на аминокиселини и минерали. Добавете суроватъчен протеин към домашно приготвени барове или брауни, за да направите тези хранителни лакомства по-здрави за вас. Когато добавите суроватка обаче, рискувате да направите тестото си прекалено лепкаво и да свършите с изсушен краен продукт.
Регулиране на рецептата
Когато използвате суроватка на прах, трябва леко да намалите температурата на готвене или времето за готвене, за да предотвратите по-бързо покафеняване на коричката. Не можете да замените суроватката за цялото брашно в рецептата, но в крайна сметка ще получите продукт, подобен на шайба, който не успя да се надигне. Вместо това, използвайте го вместо 2 до 3 процента от съдържанието на брашно в една рецепта. Може също да се наложи да увеличите леко съдържанието на течност в рецептата или да добавите малко повече олио, ябълков сос или извара, за да направите крайния продукт по-влажен.
Лесни допълнения
Суроватъчният протеин на прах се смесва гладко в прощаващи тесто, като тези за палачинки или смесени кутии за кекс. Добавете само лъжичка или две, за да повишите съдържанието на протеини. Обикновено лъжичка е равна на около 1/3 чаша и съдържа между 20 и 25 грама протеин. Ако правите свои собствени протеинови барове, може да е по-добре да намерите рецепта, в която всички съотношения на съставките са коригирани, за да се поберат на праха. Ако не сте готови да направите лакомство на базата на тесто, опитайте да добавите суроватъчен протеин към охладена овесена каша, да го смесите с фъстъчено масло и да го разточите на топки, подобни на бонбони, или да го разбъркате в пудинг.
