Пушенето е използвано като начин за консервиране на месо и риба, но също така придава богат, интензивен вкус на храната. Пушекът може да дойде от дъбова, ябълкова, брезова, кленова или хикоринова дървесина, за да създаде различни вкусове. Месото и рибата обикновено се сушат преди пушенето. Хадок, мека бяла риба, е здравословна храна за пушене. Когато се пуши, може да се яде като основно ястие или да се добави към супи, салати и хапки.
Етап 1
Втвърдете филета от пикша, използвайки сух лек. Смесете 3 чаши сол и 1 чаша захар. По желание добавете други подправки и билки, като черен пипер и чесън. Разтрийте старателно цялата риба до козината. Увийте плътно в пластмасова обвивка, поставете в дълбок съд и поставете в хладилник за 18 до 24 часа. Отцедете всяка течност, която се натрупва в съда.
Стъпка 2
Излекувайте пикша в саламура. Добавете 3 чаши сол и 1 чаша захар към 1 галон студена вода в голям съд. Други подправки или билки като черен пипер, дафинови листа, чесън или градински чай могат да бъдат добавени към саламура, за да добавите повече вкус. Поставете филето от пикша в саламура, покрийте и хладилник за около 14 часа. Бринирането може да се направи навсякъде от шест до 24 часа.
Стъпка 3
Изплакнете лекарството от пикша под хладка течаща вода.
Стъпка 4
Поставете кожата на пикша отдолу на хладно и приятно място, за да изсъхне рибата. Поставете пикша в пушека на стелажи, за да изсъхне, за удобство. Изсушава се от 2 до 3 часа или докато се образува пеликул, лъскава повърхност, подобна на кожа. Това е за да се запази естествените сокове в рибата, докато тя пуши.
Стъпка 5
Поставете филето от пикша в пушач при 90 градуса F за 2 часа. Увеличете температурата до 150 градуса F и пушете още 6 часа на 1 инч дебелина.
Стъпка 6
Тествайте пикша с вилица. Прави се, ако се лющи лесно.
Стъпка 7
Съхранявайте пушената пикша в хладилник до 2 седмици.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Кошер сол
захар
Голяма саксия с капак
Пластмасова опаковка
Дълбока чиния
Бакшиш
За саламурата може да се използва кафява или бяла захар; кафява захар ще бъде малко по-сладка. Претеглете филето с чиния или малка купа, за да сте сигурни, че е потопен в саламурата. Замразете пикша веднага след пушенето, ако искате да запазите рибата за повече от 2 седмици.
