Видове
Хлорогенните киселини или CGA включват група от тясно свързани химикали, които имат подобна молекулна структура. Най-разпространената хлорогенова киселина в кафето е 5-кофеоилквиновата киселина. Тялото ви метаболизира хлорогенната киселина в съставните й химикали, хининовата и кафеената киселина. Други CGAs в кафето включват дикафеоилквинова, ферулоилквинова и кумароилхинова киселина. Относителните концентрации на различните CGA в кафените зърна влияят на аромата и аромата на кафето.
Количество
Концентрацията на различните хлорогенни киселини в кафето варира в зависимост от вида на кафените зърна, печенето, смилането и приготвянето. Кафените зърна Робуста обикновено съдържат по-високи нива на CGA в сравнение със зърна Арабика, което отчасти обяснява разликата във вкуса между тези два сорта кафе на зърна. Нивата на CGA в кафените зърна намаляват по време на печене. Следователно, тъмно изпеченото кафе съдържа по-ниска концентрация на CGA в сравнение с леките печени. Ситно смлените кафени зърна дават по-високи концентрации на CGA, отколкото грубо смлени зърна. Нивото на CGA в кафе също има тенденция да се повишава с температурата на варене. 7 унции чаша кафе съдържа приблизително от 70 mg до 350 mg хлорогенни киселини, съобщава докторът по въпросите на храните Джейн Хигдън в текста „Подход, основан на доказателства към диетичните фитохимикали“.
Потенциални антиоксидантни ефекти
При лабораторни експерименти хлорогенните киселини демонстрират мощни антиоксидантни ефекти, което означава, че неутрализират химикали, които потенциално могат да увредят тъканите на тялото ви. Тъй като CGAs бързо се разграждат в тялото ви, биомедицинските учени остават несигурни доколко антиоксидантните ефекти, наблюдавани в лабораторията, могат да повлияят на човешкото здраве. Въпреки огромно количество медийно внимание, доказателствата в подкрепа на ролята на антиоксиданти в превенцията на хроничните заболявания остават слаби.
Потенциална защита срещу диабетна катаракта
Диабетиците имат повишен риск от катаракта или замъгляване на лещата на окото. Това състояние в крайна сметка може да доведе до значителна загуба на зрението или слепота. В статия от март 2001 г. в "Биологичен и фармацевтичен бюлетин" д-р Йънг Сук Ким и колегите му съобщават, че CGAs са помогнали да се предотврати развитието на диабетна катаракта в проучване на животински модел. Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи дали това обещаващо лабораторно изследване може да се превърне в полезна стратегия за превенция за хора, живеещи с диабет.
