Производителите създават течна суроватка чрез извара и прецеждане на мляко. Фактите за суроватъчното хранене включват наличието на широк спектър от макронутриенти и микронутриенти. Хранителните вещества в суроватката ви предлагат много предимства. Научаването за тях ще ви помогне да подобрите здравето си и да се преборите с болестите.
: Суроватъчният протеин е добър или лош?
Информация за храненето на суроватката
Суровата, течна форма на суроватката разполага с естествените макронутриенти от въглехидрати (4, 8 процента), протеини (0, 8 процента) и мазнини (0, 3 процента), както и вода (93 процента) и пепел (0, 5 процента), според американския департамент на земеделието. Въглехидратната част се състои предимно от млечна захар лактоза, а основната мазнина е фосфолипид. Суроватъчните калории варират от 59 за кисела суроватка до 66 за сладка суроватка в една чаша.
Течната суроватка също има много микроелементи. Тези хранителни вещества включват минерали като калий, калций, фосфор и цинк. Има и храносмилателни ензими, млечни протеини и пептиди, включително, в намаляващи количества:
-
Бета-лактоглобулин
-
Glycomacropeptide
-
Alpha-лакталбумин
-
Говежди серумен албумин
-
Имуноглобулините
-
Лактоферинът
-
лактопероксидаза
Можете да получите много хранителни ползи, като знаете фактите за храненето на суроватката. Производителите започнаха да правят суроватъчни продукти лесно достъпни. Изобилието от аминокиселини и важни минерали в суроватката го правят идеална добавка към хлебни изделия като крекери, хляб и дори торта. Тези елементи са по-приятни, отколкото може би си мислите. Доклад от февруари 2014 г. в Journal of Quality Food показа, че 13 вкусови тестери харесват външния вид, вкуса и миризмата на суроватъчен хляб.
: Колко суроватъчен протеинов изолат трябва да имам на ден?
Знайте предимствата на суроватката
Течната суроватка има много положителни ефекти върху тялото ви. Например, документ от септември 2015 г. в Appetite показа, че може да предизвика 50-процентно намаление на оценките на глада. Когато се изсуши, полученият прах има мощен ефект на изграждане на мускулите. Освен това ви помага да се възстановите след интензивни упражнения.
Тези качества правят суроватката идеална добавка за спортисти. Доклад от април 2019 г. в Biomolecules показа, че суроватката е най-популярната добавка, използвана в тяхната проба от 48 културисти. Всъщност 96 процента от анкетираните спортисти заявиха, че са погълнали суроватката.
Можете лесно да се възползвате от мощните ефекти на суроватката, като изчислите дневната доза, която ви е необходима всеки ден. За да завършите това изчисление, ще трябва да знаете много променливи, включително текущото ни ниво на упражнения и текущия прием на хранителни вещества. Също така е важно да се срещнете със специалист по здравеопазването, преди да вземете суроватка, за да сте сигурни, че тя ще бъде ефективна и безопасна за вас.
Знайте рисковете на суроватката
За щастие, суроватката има много малко негативни ефекти. Статия от юли 2018 г. в сп. EFSA отблизо разгледа безопасността на сухата суроватка. Тези автори не откриха доказателства за индуцирана от суроватка токсичност и обявиха суроватката за безопасна за консумация от човека.
Резултатите от проучвания, тестващи ефектите на суроватката върху човешкото тяло, подкрепят безопасността на суроватката. Например доклад от септември 2018 г. в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism тества 31 31 възрастни жени и показва, че поглъщането на суроватка увеличава тяхната мускулна сила и мускулна маса, без да причинява никакви странични ефекти.
И все пак суроватката се получава от мляко и хората с непоносимост към белтъците на кравето мляко или непоносимост към лактоза трябва да го избягват. Макар броят на засегнатите да е малък, последствията за такива хора остават големи. Например непоносимостта към белтъците към кравето мляко може неочаквано да причини тежък стомашно-чревен дистрес при децата.
: Какво се случва, ако пиете твърде много суроватъчен протеин?
Знайте замърсителите в Whey
Друго притеснение идва от замърсителите в суроватката. Доклад от август 2018 г. във Frontiers in Microbiology показа, че пробите от суроватка често имат бактериално замърсяване от Gammaproteobacteria и Firmicutes. Авторите отбелязват, че топлинната обработка не успява да премахне много от тези бактерии. Този отказ може да причини преждевременно гниене и да намали срока на годност на суроватъчните продукти.
Една суроватка идва от козе мляко. Статия от юни 2017 г. в International Dairy Journal предизвика безпокойство относно безопасността на този продукт. Тези автори твърдят, че интензивното използване на антибиотици в съвременното земеделие може да замърси суроватката. Всъщност те показаха, че бета-лактамните антибиотици могат лесно да се движат от мляко към суроватка по време на преработката.
