Списанието на Академията за хранене и диететика препоръчва на здравите възрастни да получават 20 до 35 процента от енергията си от диетични мазнини. И зехтинът, и кокосовото масло са добри масла за вашата кухня, в зависимост от това какво готвите и каква полза за здравето търсите. И двата продукта са направени чрез изразяване на маслото от съответните им плодове. Една супена лъжица предлага около 120 калории и 14 грама мазнини, според Министерството на земеделието на САЩ.
Бакшиш
Докато кокосовото масло се рекламира като здравословна храна, проучванията са ограничени. Когато става въпрос за по-здравословен избор, зехтинът все още е победител.
Кокосово масло и наситени мазнини
Мазнините в кокосовото масло са 90 процента наситени мазнини. За щастие, 72 процента от тази мазнина идва от средноверижни мастни киселини. За разлика от животинските мазнини, тези мазнини не доставят холестерол. Дългосрочната употреба на кокосово масло всъщност повишава добрия (HDL) холестерол.
Много хора продължават да вярват, че кокосовото масло уврежда тялото ви. Например може да повиши лошия (LDL) холестерол. По този начин лекарите предлагат да се ограничи употребата на кокосово масло, докато учените не събират повече данни.
Кокосовото масло ли е чудотворната храна, която трябва да стане?
Зехтин и мононенаситени мазнини
Приблизително една четвърт от мазнините в зехтина са мононенаситени мазнини, които от Американската сърдечна асоциация са признати за полезни за сърцето мазнини. В допълнение, средиземноморската диета насърчава консумацията на големи количества зехтин и други храни, богати на мононенаситени мазнини, като ядки, семена и авокадо. Мононенаситените мазнини могат да помогнат за понижаване на нивата на LDL холестерола. Освен това, екстра върджин зехтинът е добър източник на витамин Е и полифенолни съединения - антиоксиданти, които могат да понижат нивата на системното ви възпаление.
Пушене и точка на топене
Точката на пушене на зехтина съответства на 280 градуса по Фаренхайт, което е сравнително ниско и показва, че зехтинът не трябва да се нагрява до високи температури. Едно от предимствата на готвенето с кокосово масло е, че точката му за пушене е 350 градуса по Фаренхайт, което го прави по-подходящ за готвене при умерено високи температури.
Готвенето над точката на пушене на масло не се препоръчва и може да доведе до образуване на съединения, които могат да бъдат вредни за вашето здраве. Маслиновото масло обикновено е течно при стайна температура, но става твърдо в хладилника, докато кокосовото масло е твърдо, когато се съхранява в хладилник и може да бъде твърдо или течно при стайна температура поради точката на топене от 76 градуса по Фаренхайт.
Кога да използвате зехтин и кокосово масло
Можете да използвате както зехтин, така и кокосово масло за готвене на зеленчуци или меса при ниски температури. Най-добре е обаче да използвате по-евтино зехтин за готвене и да запазите висококачествения екстра върджин зехтин за подправяне на вашите ястия или за приготвяне на домашни салатни дресинги.
Загряването на екстра върджин зехтин ще доведе до унищожаване на ценния му витамин Е и полифенолни съединения. Въпреки че вкусът на зехтина не работи добре с печива, кокосовото масло придава добър вкус. Можете просто да замените мазнините в обичайните си рецепти, независимо дали маргарин, скъсяващо или растително масло, със същото количество кокосово масло и ще получите подобни резултати.
