Придържането към веган диета или избягването на яйца по причини за алергия не означава, че трябва да премахнете от диетата си торти за рожден ден, бисквитки с шоколадов чипс и други печива. Печете торти и бисквитки без яйца по много начини. Ако текстурата и ароматът са правилни, крайният резултат ще бъде наравно с обикновената версия на ястието.
Предназначение
В хлебните изделия яйцата се използват за свързване на ястието заедно и като разквасващо средство. Разбиването на яйчен белтък прави тортите и други печива още по-леки и ефирни. Всеки заместител, който възпроизвежда тези свойства, ще направи фина замяна на яйцата, стига да не придаде свой собствен вкус или да промени текстурата. Някои заместители на яйца като банани или ябълков сос, които помагат за свързване на печива, леко ще променят вкуса, така че не забравяйте да използвате заместител с нищожен аромат или такъв, който ще подобри крайния ви продукт.
Прахове
Можете да закупите прах за заместители на яйца като Ener-G Foods Egg Replacer в магазини за здравословни храни и онлайн. Тези продукти са направени от картофено нишесте, стрелково прахово или нишесте от тапиока, които имитират свързващите ефекти на яйцата в хлебните изделия). Те също включват агенти за подквасване като калциев карбонат, което ги прави мъдър избор за рецепти, в които свойствата на квас от яйца играят основна роля, например при меренги. Можете да направите свой собствен прах за заместване на яйца, като използвате комбинация от стрелков прах или нишесте от тапиока за свързване, заедно с бакпулвер за квас.
Смените
За да замените едно яйце в рецепта за торта или бисквитки, разбъркайте половин голям банан, използвайте 1/4 чаша ябълков сос или смесете 1/4 чаша копринен тофу в течностите на рецептата, за да помогнете да го свържете. Можете също така да разбиете заедно, докато пенеста 1 ч.л. бакпулвер, 1 1/2 супени лъжици топла вода и 1 1/2 супена лъжица. олио за заместване на яйце. Прахът за печене помага да се създаде по-лека текстура; можете да добавите 1/2 ч.л. от бакпулвер за заместители на ябълков сос, тофу или банани, за да се раздуе и тяхната текстура. Друг вариант са ленените семена; 1 супена лъжица. смлени ленени семена и 3 с.л. водата се равнява на едно яйце при печене. Тъй като обаче ленените семена имат силен вкус, не забравяйте да ги използвате само в печени изделия, където нямате нищо против вкуса на лен или където това може да засили крайния вкус, например в мъфини. За всяко заместване, правилото, което трябва да имате предвид, е, че ако изпечената стока трябва да втаса, добавете бакпулвер.
желатин
Друг вариант за заместител на яйца, който се свързва, е неовкусен желатин. Използвайте го в съотношение 1 ч.л. желатин до 1 супена лъжица. топла вода. Това работи добре в бисквитки или торти; отново, не забравяйте да добавите бакпулвер, ако се изисква средство за подслаждане.
кисело мляко
Можете също така да използвате кисело мляко, за да изпълните обвързващата роля на яйце в печена добра рецепта. Използвайте 1/4 чаша кисело мляко, за да замените яйце. Можете да използвате йогурти на растителна основа, като соя, ориз и кокосови кисели млека, както и млечно кисело мляко. Ароматизирани кисели млека могат да се използват за добавяне на вкус към рецепта, ако смятате, че окончателният комбиниран вкус ще бъде положително изживяване.
Други възможности
Не забравяйте, че не всички торти и бисквитки разчитат на яйца. Можете да намерите огромно разнообразие от без яйца питки и бисквитки, които не зависят от нарастващите или свързващи свойства на яйцата. В тези рецепти няма да е необходимо изобщо да замествате нищо.
