Суровото зеле е добър източник на витамини, минерали и фибри, които помагат да защитите тялото си. Освен това диетата със сурово зеле предлага фитохимикали, които предлагат много ползи за здравето. Зеленчукът е с ниско съдържание на мазнини и калории, поради което е популярна съставка в много диети за прищявки. Например диетата със супа от зеле е седемдневна програма, която твърди, че ви помага да отслабнете. По-здравословна алтернатива е да добавите този питателен зеленчук към добре балансирана диета, която включва други групи храни.
Видове
В целия свят се отглеждат стотици сортове зеле, но най-често срещаните три вида включват зелено, червено и савойско. Зеленото зеле има гъста глава и тъмни до бледозелени външни листа. Червеното зеле е подобно на зеленото зеле, но има рубинено червени до лилави външни листа. Текстурата му е по-твърда от зелената, но съдържа повече витамин С. Савойското зеле има по-малко компактна глава и има жълто-зелени листа. Савойското зеле съдържа значително количество бета-каротин. Всички видове зеле осигуряват витамин С, фолиева киселина, калий, манган, магнезий, рибофлавин и тиамин. В „Сурова енергия“ авторът Стефани Турлес пише, че готвенето, загряването и обработката на зеленчуци убиват хранителните вещества в храните. Яденето на зеле сурово гарантира, че витамини, минерали и други хранителни вещества, които предлага, не се унищожават чрез преработка.
Профилактика / разтвор за запек
Запекът е разстройство на храносмилателната система, което се случва, когато движенията на червата са редки и трудно преминаващи. Разстройството често е свързано с недостиг на фибри във вашата диета. Асоциацията на Reader's Digest предлага да се консумират 20 до 35 грама дневни фибри, за да се подпомогне тялото при производството на меки изпражнения и насърчаване на редовността. Суровото зеле съдържа около три грама диетични фибри на 3 унции. сервиране. Бавно увеличете приема на фибри чрез сурово зеле, в противен случай това може да причини подуване и метеоризъм.
Функция на антоцианините
Червеното или лилавото зеле е източник на антоцианини. Антоцианините са пигментни молекули, които придават на плодовете и зелето си цвят. Антоянините принадлежат към група растителни съединения, наречени флавоноиди. В „150-те най-здравословни храни на Земята“ д-р Джони Боудън казва, че флавоноидите имат мощни антиоксидантни свойства. Това означава, че червеното зеле може да се бори със свободните радикали и да ви предпази от щетите, причинени от други вредни токсини. Тези вредни токсини често са свързани с възпаление, сърдечно-съдови заболявания и преждевременно стареене.
Функция на фитохимикали
Суровото зеле се зарежда с фитохимикали като дитиолетиони, изотиоцинати и сулфорафан. В „150-те най-здравословни храни на Земята“ д-р Джони Боудън заявява, че сулфорафанът произвежда определени ензими, които се борят с увреждащи свободни радикали и канцерогени. Това може да помогне за намаляване на риска от рак на простатата, белите дробове, пикочния мехур и гърдата. Фитохимикалите, намиращи се в суровото зеле, могат да помогнат на имунната система, като елиминират лошите бактерии и подобрят циркулацията на червените кръвни клетки.
Значение на витамин С
Кръстоцветните зеленчуци като зелето са отлични източници на витамин С или аскорбинова киселина. Според Калифорнийския университет в Бъркли витамин С играе роля за заздравяване на рани, поддържане на колаж и насърчаване на здрави венци и зъби. Адекватният прием на витамин С е полезен и за защита срещу ракови заболявания на стомаха и хранопровода. Смята се, че витамин С предотвратява и лекува обикновената настинка. Нито едно проучване обаче не е доказало последователно това твърдение.
