Когато дойде време за вечеря, не можете да победите нежното говеждо месо като Т-кост. Докато крайният продукт може да вкуси вкусно, знанието как да приготвите 1-инчова дебела T-костна фурна във фурната е от ключово значение. Клаудия Сидоти, главен готвач в Hello Fresh, споделя стъпките за готвене на перфектна Т-кост.
Бакшиш
Има няколко начина да приготвите 1-инчова T-костна пържола във фурната. Започването с тиган на плота за печка и завършването във фурната е отличен начин да започнете.
Съвети за пържоли с T-кост
Съветите на експертите наистина могат да помогнат на вашето месо да се окаже вкусно, особено когато готвите T-костна пържола във фурната. В допълнение към приготвянето и готвенето, също е полезно да знаете как да изберете най-доброто нарязване на месо. Ето няколко от най-добрите съвети на Сидоти.
- Избор на вашата Т-кост: Месото, което сте избрали, трябва винаги да има добър цвят и да изглежда влажно. Също така, тя трябва да се чувства твърда и студена на пипане, а краищата не трябва да бъдат парцаливи.
- Дебелина на пържола: Изберете Т-кост с дебелина поне 1/2 инча.
- Съвети за подправка: Тъй като пържолите вече са толкова ароматни, те не се нуждаят от много подправки. Но ако искате да подправите нещата, Сидоти препоръчва чили на прах, червен пипер или чесън на прах.
- Рецепта за T-костна пържола: Въпреки че можете да използвате всяка рецепта за пържоли с T-bone, Sidoti препоръчва да се придържате към основите, особено що се отнася до съставките. „Ако е възможно, използвайте кошерни или други фини соли като Малдонско море или трюфелна сол за малко усилване на умамите“, казва Сидоти. За подправки опитайте черен пипер, чесън или лимон за финал. И не забравяйте олиото да се разтрива върху месото и скилидката чесън за разтриване на костите.
T-костна пържола в фурна
- Пригответе пържолата: Извадете Т-костта от хладилника и я оставете да почива около 30 до 45 минути, докато достигне стайна температура.
- Подправете пържолата: Намажете Т-костта с хартиена кърпа, след това намажете с четка масло от двете страни. Поръсете с кошерна сол и черен пипер. Можете да използвате различни масла, включително фъстъче, царевица, соя, авокадо и др.
- Загрейте фурната: Загрейте фурната на настройката за печене.
- Първо гответе Т-кост на печката: Загрейте тиган на силен огън, докато стане много горещ. Поставете пържолата в тигана и леко натиснете с шпатула. Гответе 30 секунди, след което обърнете.
- Гответе T-костна пържола във фурната: Прехвърлете тигана във фурната, където втората страна на пържолата ще продължи да търси. Разпечете за три минути, след което обърнете. Брайте още три минути.
- Охлаждаща T-костна пържола: Прехвърлете T-костната пържола в чиста чиния и я оставете да почива няколко минути преди сервиране.
Времето за готвене на пържоли от T-кост може да варира в зависимост от метода, който използвате и как ви харесва. Най-популярните методи за готвене включват скара, паниране и фурна. Като цяло време за готвене на T-костна пържола варира от осем до 20 минути. Колкото по-дълго се готви пържола, толкова по-добре ще бъде.
Съображения за безопасност на храните
Що се отнася до приготвянето, готвенето и сервирането на пържола, спазването на правилните указания за безопасност на храните е изключително важно. Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), безопасната минимална вътрешна температура за пържола е 145 градуса по Фаренхайт с три минутно време за почивка.
С други думи, когато изваждате T-костна пържола от фурната или извън решетката, вътрешната температура, измерена с термометър за храна, трябва да бъде поне 145 градуса по Фаренхайт. Тази температура се счита за средно рядка, според Академията по хранене и диететика.
Но какво ще стане, ако ви харесва рядката Т-кост? Академията казва, че няма начин да се гарантира безопасността, когато се потопите под минималната температура за готовност.
И така, защо акцентът върху безопасността на храните? Е, Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) съобщават, че суровото и недоготвено месо може да съдържа салмонела, Е. коли, Йерсиния и други бактерии, които могат да ви разболеят много.
