Шери, обогатено вино, придава дълбочина на вкуса на супи, сосове, бавно готвени рецепти за говеждо месо и ястия с гъби. Ако не се случи да имате бутилка в килера си, можете да използвате заместител на шери. Нищо съвсем не замества пикантния аромат на шери, така че, ако можете, използвайте истинските неща.
Относно съставката: Шери
Шери е обогатено вино, което означава малко количество дестилирана спиртна напитка - в случая ракия - се добавя към виното. Това повишава аромата и съдържанието на алкохол до 15 до 20 процента.
Шери се предлага в най-различни видове - някои са бистри или бледи и по-деликатно овкусени, докато други са богати и доста сладки. Вкусът на шери подсказва портокалова кора, подправка и карамел. Някои го описват като сложно и орехово.
Шери се използва класически в ястия като бисквити омари, пиле с гъбен сос и задушено говеждо месо. Можете дори да опитате да го добавите към тази рецепта на LIVESTRONG.com за супа от карфиол. Шери също може да добави ритник към нашата рецепта за гъба мащерка Gravy. Обикновено несладките (или сухи) версии са най-подходящи за рецепти. Бутилка на достъпни цени е най-подходяща за готвене, но не се стремете към най-евтините сортове „готвене“, ако се грижите за вкуса на вашата рецепта.
Готвенето на шери е предназначено само за допълнение към храната, а се приготвя с вино с по-ниско качество. В него има добавена сол и консерванти. Сервирането с 2 супени лъжици съдържа 190 милиграма натрий, което го прави неподходящ за пиене.
Както отбелязват експертите от Кулинарния институт на Америка, вие наистина искате вино (или шери), което е с достатъчно добро качество, че бихте го изпили сами. Ароматите се концентрират само в ястието ви, така че ако имате лоша вкусна бутилка шери, ястието ви страда.
Добри заместници на Шери
Шери не е основна съставка на килера в много кухни, така че може да се наложи да потърсите заместител на шери. Вариантите, които придават някакъв подобен аромат и биха могли да действат като подхранване на шери, включват бяло вино, ракия и сух вермут. В някои рецепти Порт, Мадейра или Марсала може да работи - но бъдете запознати с аромата на вашия шери под и как може да повлияе на крайното ви ястие.
Ако търсите безалкохолна добавка, изберете оцет, като ябълков сайдер, вино или оризово вино. Ако ястието, което приготвяте, има плодови нотки, помислете за ябълков оцет, обяснява Университетът на Джорджия Кооперативните услуги за разширяване. Ябълковият оцет обаче има силен вкус, затова го разредете с вода и добавете щипка захар, за да възпроизведете по-добре вкуса на шери.
Ако добавяте шери към сладко ястие, помислете за ябълковия или портокаловия сок като за подхранване. Например, някои рецепти за ябълков пай изискват шери и вместо това може да се използва един от тези плодови сокове.
Бялото вино и шампанският оцет са деликатно ароматизирани, докато червеният винен оцет е добра подметка за шери в силно ароматизирано ястие, съдържащо розмарин и месо.
Знайте, че малкото пръскане на шери в цяло ястие не се счита за едно алкохолно питие, според Диетичните насоки за американците . Ще трябва да изпиете около 4 унции самостоятелно, за да консумирате еквивалента на една напитка.
