Всеки макронутриент в диетата ви се разгражда на по-малък компонент. Например, протеините се разграждат до аминокиселини, докато въглехидратите се разграждат на молекули глюкоза. Единичната единица за молекула глюкоза се нарича монозахарид. Когато монозахаридите се свързват заедно, молекулата се нарича полизахарид. Знанието как всяка от тези молекули се вписва в ежедневната ви диета може да ви помогне да получите смесица от въглехидрати в диетата си.
Основни компоненти
Монозахаридите и полизахаридите са съставени от един атом въглерод, два атома водород и един атом кислород. Монозахаридите присъстват само тези четири атома, докато полизахаридите представляват низ от монозахариди, свързани заедно. Тъй като два свързани монозахарида образуват дизахарид, полизахаридите трябва да имат три монозахариди или повече. Лекарите и химиците могат да използват тест, наречен Тест на Бенедикт за редуциране на захари, за да покажат наличието на монозахариди или полизахариди във вашите храни.
Примери
Монозахаридите са прости захари и могат да присъстват заедно с полизахаридите в храните. Пример за храна, която съдържа както моно-, така и полизахариди, е ябълката. Полизахаридното нишесте присъства във външната част на ябълката. Докато ябълката узрява, вътрешната част се превръща от нишесте в прости монозахаридни захари. Нишестето е основният източник за съхранение на енергия в растенията. Ето защо яденето на ябълка, преди да е узряла, може да попречи на ябълката да вкуси толкова сладко, колкото обикновено. Външната кожа на ябълката също е полизахарид, известен като целулоза, който придава на ябълката хрупкава, влакнеста текстура. Монозахаридите присъстват в храни, съдържащи глюкоза, като мед и бонбони, които могат да осигурят бърз източник на енергия за вашето тяло.
Храносмилане
Тялото ви постоянно разгражда хранителните вещества в диетата ви на по-малки молекули, които клетките ви могат да използват. Полизахаридите не са изключение и тялото трябва да ги разгради до техните монозахаридни компоненти, преди да могат да бъдат усвоени. Това означава, че съдържащите монозахариди храни ще ви дадат енергия по-бързо от полизахаридите, защото на организма е необходимо повече време, за да ги разгради.
Процент
Полизахаридите се намират в по-голям брой от вашите храни, отколкото монозахаридите. Това е така, защото полизахаридите осигуряват структура и енергия на растенията, които са две важни функции за човешкия живот. Въпреки това, монозахаридите се събират под формата на дизахариди, за да образуват лактоза, обща захар, намираща се в млякото и захарозата - известна още като трапезна захар.
