Пресните зеленчуци увяхват поради падащото съдържание на влага. Докато водата се изпарява от продукта, клетъчните стени губят твърдост. Зеленчуците стават меки и гъвкави, а съдържанието на витамини спада. Уилтингът не прави пресни зеленчуци неядливи. Умишлено сушенето на зеленчуците запазва голяма част от хранителната стойност и аромат при дългосрочно съхранение. Увяхването може да сигнализира за болест или гниене на растенията. Порции от някои увяхнали и обезцветени зеленчуци могат да бъдат спасени чрез внимателно подрязване.
Уилтинг в градината
Умиращите растения в градината могат напълно да се съживят след обилно поливане, но увяхналите жълти листа и обезцветените листа и стъбла показват по-сериозни проблеми. Много заболявания, работещи както над, така и под земята, обезцветяват и увяхват листата и засягат здравето и хранителната стойност на цялото растение. Болните произвеждат гниене бързо, така че изхвърлете всяка част от реколтата, повредена от бактериално, гъбично или вирусно увяхване. Отслабените растения могат да дадат малки плодове с лошо качество. Ако блестите не реагират на пръскания, унищожаването на растенията и замяната им с различна култура може да помогне за предотвратяване на разпространението на болестта.
Уилтинг в съхранение
Незащитените пресни зеленчуци, съхранявани в суха среда, губят вода и увяхват бързо. Някои летливи витамини се изпаряват заедно с водата, но минералите, въглехидратите и много други хранителни вещества остават. Ароматът на пресни увяхнали зеленчуци се променя, но увяхналата продукция в иначе добро състояние прави добра супа, яхния или бъркане. За да предотвратите увяхване, охладете пресни зеленчуци и съхранявайте хладилната продукция в найлонови торбички. Нарежете листните върхове на моркови и цвекло обратно на половин инч от короната, за да спрете загубата на коренова влага чрез листа. Върховете на кореновите зеленчуци могат да изсъхнат и да изгният, без това да повлияе на качеството на корените.
гниене
След дълги периоди на съхранение произвеждайте увях поради смърт на клетките, а не загуба на вода. Гъбичките и бактериите ускоряват процеса на гниене и причиняват химически промени в храната. Токсините от гъбички се разпространяват далеч от видимата инфекция в зеленчуци с високо водно съдържание, като салатни зелени и краставици. Изрязването на увяхнали и плесенясали участъци от по-твърди зеленчуци, като зеле, моркови и броколи, би могло да спести по-голямата част от храната. Отрежете плесенясалите части на сантиметър покрай ръба на формата и не докосвайте плесенясалата част с острието на ножа, препоръчва Baylor College of Medicine.
Икономика
За всеки, който има ограничен бюджет, използването на възможно най-голяма част от храната, която купувате, има смисъл. Купуването на по-малки количества пресни продукти и използването на продукта бързо помага да се избегнат проблеми с увяхване и намалено качество на храната. Прегледайте продукцията преди закупуване и заделете всичко, което показва увяхване или други признаци на възраст. Лукът и картофите се съхраняват с месеци без хладилник, а хладилните моркови издържат до три седмици. Зелевите глави държат две седмици в хладилника. Повечето други зеленчуци имат срок на годност по-малко от седмица, а много от тях траят само три до пет дни.
