Печената пържола на Чък е много като обикновена нарязана пържола, макар и малко по-твърда. Чък идва от областта на рамото на животното, една от най-трудно работещите мускулни зони. Научете как да нарежете печено патрон на пържола и правилно да го приготвите.
Какво е патронник?
Според службата за безопасност и инспекция на храните на USDA (USDA FSIS) има четири основни разфасовки от говеждо месо: поясни, ребра, кръгли и патронни. Купеното в супермаркета говеждо месо ще има етикет, указващ нарязаното, както и продукта, като например „кръгла пържола“. По този начин потребителите могат да разберат колко време и кой метод да използват за готвене на месото. Разрезът на патронника обикновено е по-малко нежен и изисква влажен метод на нагряване, като например заваряване.
Но какво точно е печено с патрон и защо е по-твърдо месо? Според американската федерация за износ на месо, патронното месо идва от предната част на животното, където има много работливи мускули. Това е вкусно, но тежко месо, колкото по-гъста е мускулатурата, толкова по-дъвче ще бъде месото.
Институтът по земеделие и природни ресурси на Университета в Небраска - Линкълн препоръчва начини за готвене на говеждо месо в зависимост от рязането. Печенето на патронника, например, ще трябва да бъде печено или печено, докато пържолата на патронника с патронник може да бъде приготвена на скара, печена на скара или печена. Вероятно ще искате предварително да омесите месото с марината, като нашата вкусна марината от Fresh Mango, за да разградите мускулните влакна и колагена.
Чак печена пържола: Как да
Chuck пържола, или без кост отгоре chuck пържола, също е известна като книга пържола, butler пържола и плоска желязна пържола, наред с други имена, казва Cattleman's Beef Board и National Cattleman's Beef Association. Докато някои рецепти за пържола с телешки патронник са обвързани на фурна, други могат да бъдат пържени в печката на печката. Рецептата от университета в Ричмънд обяснява как да отрежете и приготвите плоска желязна пържола от печено на топчета с патронник:
- За да изрежете плоски железни пържоли от печено на върха на острието, изрежете по дебелата вътрешна съединителна тъкан, която минава през средата на печеното. Премахването на тази тъкан ще раздели печеното на две половини, които ще приличат на малки флангови пържоли.
- На следващо място, поставете пържолата в затваряща се торба с марината от панирана пържола, направена от зехтин, смлян чесън, вино, сол, черен пипер, горчица на прах и пресен, нарязан розмарин, магданоз и чесън.
- Оставете пържолата да се маринова в хладилника за два до три часа.
- Загрейте тиган с незалепващ тиган на средно силен огън.
- Поставете пържолата в тигана и пържете в продължение на три до четири минути. Преместете на другата страна и повторете.
- За средно рядка пържола гответе, докато вътрешната температура достигне 145 градуса по Фаренхайт; оставете пържолата да почине пет минути преди сервиране.
Плакирайте пържолата редом с нашите Simple Steamed Brussels Sprouts, които изискват минимална подготовка и осигуряват само 127 калории за 1 чаша порция. За още едно допълнително гарнитура, опитайте тази рецепта на LIVESTRONG.com за сладки картофени пърленки с глазури от кленов гланц с пекан.
Съвети за безопасност при работа с пържоли
Както винаги се случва при работа и готвене на месо, важно е да се спазват правилните указания за безопасност на храните. Според USDA FSIS говеждото печено и пържоли трябва да се готви до вътрешна температура не по-ниска от 145 F според термометър за храна.
По отношение на съхранението, пържолите и печените могат да се съхраняват в хладилник до пет дни, а във фризера до 12 месеца. Закупете говеждо месо преди неговия срок на годност, дръжте го в опаковката си, докато не сте готови да го използвате и следвайте инструкциите за работа на опаковката.
Тъй като рязането на патронника на пържоли изисква докосване на сурово месо, измийте ръцете си със сапун и вода след работа. Също така ще искате да съхранявате пакети с месо в пластмасови торбички за еднократна употреба, за да предотвратите изтичане в хладилника. Когато размразявате, не оставяйте месото на тезгяха при стайна температура. Размразявайте го в хладилника, микровълновата или под студена вода.
