Нишестето е въглехидрат, намиращ се в много храни. Това е бяло и безвкусно вещество, което може да се преработи, за да се получат многобройни продукти, някои от които са захари, сгъстители за храни като царевично нишесте и пране. В картофите нишестето е в изобилие и прави добра основна храна. Но картофите имат висок гликемичен индекс, което може да бъде заплаха за здравето, особено за диабетици и тези с високо кръвно налягане. Въпреки че нишестето не може да бъде напълно избегнато, когато ядете картофи, може да се предприемат няколко стъпки за по-ниски нива на нишесте.
Етап 1
Изберете картофи с по-ниски нива на нишесте. На пазара има много различни картофи, а някои имат по-високо съдържание на нишесте от други. Потърсете картофи с високо водно съдържание и ниски нива на нишесте, които включват червени и бели картофи. Тези видове обикновено са варени или печени. Картофите с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на вода включват картофи Russet, които са популярни за пюре и печене. Yukon Gold картофите също имат високо нишесте и ниско съдържание на вода.
Стъпка 2
Накиснете суровите картофи в контейнер до четири часа. Картофите трябва да бъдат изцяло потопени, за да се предотврати окисляване и промяна в цвета. След четири часа картофите трябва да се изплакат със студена вода. Нарязването, нарязването или нарязването по друг начин на картофите ще отдели повече нишесте.
Стъпка 3
Сварете картофите на среден до силен огън, докато картофите могат лесно да се проникнат с нож, около час. Изцедете картофите от горещата вода, която ще бъде млечен цвят поради излишното нишесте и изплакнете със студена вода. Въпреки че е по-добре да оставите кожата до, след като заври, защото кожата запазва хранителни вещества, обелените и нарязани картофи ще избавят картофите от излишното нишесте по-бързо. Ще трябва да се направи избор дали да се жертва храненето за време.
