Агнешкото е по-крехко червено месо от говеждото и ви позволява да добавяте разнообразие към традиционните рецепти за котлет. В зависимост от възрастта и вида на вашето агне, то може да представи по-игрив вкус и мирис на агнешко от говеждото, с което сте свикнали.
Но лошата миризма на агне не означава, че агнешкото ви има лош вкус. Няколко съвета за приготвяне и готвене ще ви помогнат да сведете до минимум игралния аромат на агнешкото месо, докато го правите и ще ви позволи да сервирате нежни, вкусни котлети.
Агнешкото месо е добър източник на цинк, желязо, калий и витамин В12, според USDA. По-старото агнешко, известно като овнешко и някои породи, може да има по-силен аромат, така че говорете с месаря си за видовете агнета, които продават и които ще имат най-малко миризма при готвене.
Подготовка и почистване на агнешки котлети
Мазнината задържа аромат, както и мирис, така че отрежете колкото е възможно повече излишни мазнини преди готвене. Колкото по-малко мазнини се разтапят в тигана по време на процеса на готвене, толкова по-малко аромат ще имате в кухнята. Подрежете мазнините, когато месото е студено, за да го извадите по-лесно. Оставете месото да достигне стайна температура преди готвене, за да може да се готви равномерно и по-бързо.
Осоляването на месото може да премахне част от кръвта, което е ароматно, когато остави месото и се запържи в тиган. Накиснете котлетите във вода за 30 минути, за да отворите порите в месото. Посолете обилно и двете страни на котлетите и ги оставете да престоят един час. Настържете, след това изплакнете, солта от месото преди готвене.
Можете също да разсолите котлетите, като ги накиснете в смес от вода, сол и оцет, след което изплакнете преди сервиране. Накисването на месото в мляко за няколко часа или за една нощ също ще извади част от кръвта от котлетите. Изплакнете млякото и излишната кръв от месото преди готвене.
Подправка и мирис на агнешко
Друг начин да намалите игралния мирис на агнешко е да го маскирате с подправки. В зависимост от вашето ястие, можете да използвате сладки или чубрица билки и подправки. Канелата, лютата подправка, джинджифилът и карамфилът са добър избор за сладки ястия. Използвайте билки като розмарин, градински чай, черен пипер и време за пикантни ястия. Чесънът има силен аромат, докато тире кисел лимонов сок, често използван за борба с миризмата на риба, може да намали аромата на агнешкото.
Използването на марината, като терияки или комбинация от соя, джинджифил и ананас, ще добави малко пара по време на процеса на готвене, но ще намали игралния вкус и аромат. Според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, агнешкото месо може да се маринова до пет дни преди готвене.
Гответе агнешкото си
Колкото по-малко пара се издига от тигана, толкова по-малко аромат на агне ще имате в кухнята и къщата си. Готвенето на агнешко с други съставки, особено зеленчуци и сосове на водна основа, ще създаде повече пара, която се отделя във въздуха.
Сгответе агнешки котлети сами, като ги намажете с олио, след това ги подправете и поставете търсене от всяка страна в началото на процеса на готвене. Загрейте тиган на силен огън, след това поставете котлетите в тигана и ги оставете да се готвят в продължение на една минута, за да се създаде чар от едната страна. Това ще запази аромата и сока вътре в месото.
Хвърлете котлетите след една минута, като използвате езиче или шпатула, за да не пукате месото и да оставите кръв да изтече. Обърнете още веднъж и завършете готвенето до желаната температура. Покриването на тигана създава пара, която ще се освободи, когато вдигнете капака, за да се обърне или завърши, но намалява миризмата по време на готвене.
Независимо от вашия метод на готвене, загрявайте агнешкото, докато вътрешната температура достигне поне 145 градуса по Фаренхайт - минималната температура за безопасна консумация на агнешко месо, според Академията по хранене и диететика. Оставете месото да почине три минути преди сервиране.
