Готвенето на пържола на печката без олио е бърз и лесен процес, наречен паниране. Въпреки че някои процедурни детайли варират в зависимост от нарязването на месото и неговия размер, общият процес е универсален. Търсете напълно размразено месо; в противен случай външната се готви далеч по-бързо от вътрешната. Дори изпичането на говеждо месо, което все още е охладено от хладилника, се отразява негативно на качеството на готовата пържола. Влакната в студеното месо се свиват, когато изведнъж са изложени на силна топлина, което води до здрава пържола. Извадете пържолата от хладилника един час, преди да я потърсите.
Етап 1
Отрежете излишната мазнина от около краищата на пържолата с нож без назъби. Намажете пържолата със сол и черен пипер. Добавете всякакви билки или подправки, които харесвате с телешко месо.
Стъпка 2
Поставете голям тиган на горелка, обърната на средно силен огън. Добавете 2 супени лъжици несолено масло и изчакайте да спре да барботира и да започне да покафенява.
Стъпка 3
Поставете пържолата в тигана и я претърсете три минути. Периодично снабдявайте пържолата с щипци, за да я разкачите, в случай че започне да залепва.
Стъпка 4
Обърнете пържолата с помощта на щипци. Продължете да го търсите, докато готви до желаната температура. Използвайте термометър за месо, за да определите кога е направен. Извадете пържолата от тигана на 120 градуса по Фаренхайт за рядък препарат. Добавете 10 градуса за всеки пореден препарат, до 160 градуса по Фаренхайт за добре направено.
Стъпка 5
Оставете соковете от пържола да се утаят 10 минути, преди да я нарежете. Пропускането на този период на почивка позволява да изтича твърде много сок, когато започнете да ядете, изсушавайки пържолата.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Нож без назъби
Сол и черен пипер
Голям тиган
2 с.л. несолено масло
клещи
Термометър за месо
Бакшиш
Изсипете 1/2 чаша червено вино или бърбън в тигана заедно с маслото за повече вкус. Добавената течност също помага да се предотврати изгарянето на външната част на пържолата при липса на масло. Изчакайте маслото да се разтопи напълно и течността да започне да бълбука, за да добавите пържолата.
Използвайте термометър за месо, а не разчитайте на посоченото време за готвене на която и да е рецепта, защото времето винаги е малко по-различно в зависимост от дебелината на вашата пържола, независимо дали е обезкостена или не, материала на вашия тиган и други променливи.
Внимание
Бъдете внимателни, когато подрязвате пържолата, за да не правите разфасовки в месото, които биха позволили на соковете й да изтичат по време на паниране.
