Цяла листа Стевия
Стевия е билка от Южна Америка, която се използва от стотици години като подсладител. Той съдържа съединения, наречени гликозиди - или по-точно стевиозиди - които произвеждат интензивно сладкия вкус, но не осигуряват калории. Може да се използва в естественото му състояние, пулверизирайки цели, изсушени листа от стевия, като ги раздробява или смачква в зелен прах. Единствената обработка, участваща в производството на тази форма на стевия, е изсушаването на листата, а след това с помощта на пръсти или пестик ги смилате. Това е като да изваждаш билки от собствената си градина и да ги използваш в рецепта. Не се включва обработка. Най-хубавото е, че върху стевията не се използват пестициди, тъй като растенията са толкова сладки, че никакви насекоми не ги притесняват.
Течен екстракт
Течният екстракт от Стевия се предлага под формата на бистър течен екстракт с основа, вода, глицерин, алкохол или грейпфрут. Гликозидите се извличат от листата с помощта на вода или алкохол и мембранна филтрация. Тъй като се изпарява, в готовия продукт не остава алкохол. Течността става бистра, а не зелена, тъй като процесът на екстракция отстранява хлорофила, а белите гликозиди остават. Не трябва да се използват белина или други химически избелватели, според компанията SweetLeaf.
Концентратът тъмен стевия е гъста, тъмнокафява течност, която прави добър заместител на кафява захар и меласа. Прави се чрез варене на листата на стевията във вода, приготвянето им без никакви химикали или алкохол, докато се достигне правилната дебелина или концентрация. Резултатът е подобен на "редукция", който е сос, който се е сгъстил чрез варене на течността.
Екстракт от прах
Прахообразната стевия е бял прахообразен екстракт, произвеждан в насипно състояние или в пакети и смесен с пълнител, обикновено фруктоолигозахариди или FOS, който е влакно на растителна основа. Това е най-обработената форма на стевия. "Производството на стевиозид включва извличане на вода от изсушените листа, последвано от процесите на избистряне и кристализация. Повечето търговски процеси се състоят в извличане на вода, обезцветяване и пречистване с помощта на йонообменни смоли, електролитични техники или утаяващи агенти", според SteviaPowder.com,
Някои прахообразни форми на екстракт от стевия могат да съдържат малтодекстрин, хранителна добавка, получена от царевично нишесте, която може да съдържа MSG. Въпреки че става въпрос за обработка и се получава бял прах, много от здравословните свойства на растението стевия оцеляват, което го прави здравословна алтернатива на захарта или заместителите на захарта като Аспартам и Нутрасвит.
