Сочните хамбургери на скара са телбод на американската готварска кухня, но измамно простият бургер твърде често завършва с консистенцията на хокейната шайба. Сухите, изтъркани бургери могат да съсипят всяко пикник или семейно събиране, но няколко прости съвета - като трапчината на бургер - могат да ви помогнат.
Вероятно няма да останете разочаровани от бургер, който е твърде сочен, но сухото месо е друга история. Като цяло, бургерите се свиват на скарата, когато са приготвени от много постно месо, приготвено на силен огън твърде дълго. Изберете смляно говеждо месо, което съдържа малко мазнина, или насипни месни меса със смес от мляко и хляб.
Включете малко мазнини
Стъпка 1: Изберете месото си
Закупувайте предварително смлени, 20-процентови мазнини, 1 килограм патронно месо. Патронното месо осигурява оптимален вкус за печене на скара. Според USDA, 4 унции от това месо включва 11 грама мазнини.
Стъпка 2: Подгответе грила
Пригответе решетката с дървени въглища, запалете въглищата и изчакайте, докато имат покритие от пепел. Намажете решетката си на грил и я поставете директно върху котлона.
Стъпка 3: Разделете и затъмнете
Разделете пакетите от 1 килограм смляно месо на четири. Нежно оформете смляното месо в сфера и го потупете в сплескан диск.
Оформете баничка, която не е по-дебела от 1 инч и е малко по-голяма от диаметъра на кифличките за хамбургери, които искате да използвате. Сол и пипер баничките от двете страни. Пропуснете солта, ако наблюдавате приема на натрий. Според Американската сърдечна асоциация здравите възрастни трябва да консумират не повече от 2300 милиграма натрий на ден.
Поставете малко вдлъбнатина - трапчинка за бургер - в средата на всяка баничка, за да спомогнете за поддържането на формата си, докато печете.
Стъпка 4: Гответе си бургери
Поставете бургерите директно върху горещите въглища. Оставете бургерите да се готвят четири минути. Не ги изравнявайте и не ги притискайте. Обърнете бургерите с помощта на шпатула с дълга дръжка и ги варете допълнително четири до пет минути за средно до средно добре направен бургер.
Проверете вътрешната температура на бургерите. Според USDA, минималната безопасна температура за консумация на смляно говеждо месо е 160 градуса по Фаренхайт.
Веднага извадете бургерите от скарата върху чиния и ги покрийте с алуминиево фолио. Оставете ги да престоят 1 до 2 минути, за да завършат готвенето.
Укрепете постно месо
Стъпка 1: Направете Панада
Извадете коричките и разкъсайте две филийки бял хляб. Добавете достатъчно мляко, за да покриете парчетата. Поставете хлябо-млечната смес в хладилник, докато хлябът поеме течността и стане мек.
Извадете сместа от хладилника и я изцедете, изхвърляйки излишната течност и след това я разбъркайте с вилица, докато образува паста.
Пастата е панадема, която служи като заместител на мазнините, когато готвите с постно смляно говеждо месо.
Стъпка 2: Смесете го
Смесете млечно-хлябната панада, смляното говеждо месо и малко сол и черен пипер. Оформете банички, които са с дебелина около 1 инч и малко по-големи от кифличките или хляба, които ще напълнят.
Стъпка 3: Грил Вашите бургери
Пригответе грила си и когато въглените изпепелят, поставете образуваните бургери директно върху котлона. Гответе бургерите от едната страна в продължение на пет минути и след това ги обърнете, като готвите още пет минути или докато бъдат напълно сварени.
Можете да готвите бургери добре, когато използвате паната, тъй като тя ги поддържа влажни и не им позволява да се свиват.
Неща, от които ще се нуждаете
-
дървени въглища
грил
Шпатула с дълга дръжка
Сол
Пипер
Бакшиш
Добавете към месото зеленчукови зеленчуци като тиквички или моркови или добавете варени леща или гъби за алтернативно поемане на стандартна цена. Приготвянето на тези бургери ще отнеме повече време.
Внимание
Избягвайте потенциално замърсяване от сурово месо; използвайте отделни инструменти за сурово и варено месо и измийте добре ръцете си след работа с всякакви сурови животински продукти.
