Как се готви с агнешки език

Агнешкият език е една от онези съставки, които звучат отвратително за хората, които никога не са го опитвали, но за тези, които знаят, яхния с агнешки език е една от най-сочните комбинации, които можете да направите от месо. Така че преодолейте своята скръбност, тъй като както посочва Би Би Си, изяждането на цялото животно има не само гастрономически и финансов смисъл, но е и по-екологичен начин за отглеждане на животните заради месото им.

Чесън и лук Кредит: Genija / iStock / Getty Images

Етап 1

Поставете агнешките езици, скилидките чесън и букет гарни в голям съд за готвене, покрийте в запаса и донесете до кипене. Намалете котлона и оставете сместа да къкри в продължение на два часа или докато езиците омекнат, като разбърквате от време на време.

Стъпка 2

Извадете езиците от бульона, когато са достатъчно меки, и добавете парчетата ряпа и картофи в тенджерата. Варете до омекване, след което свалете от котлона. Изтъкнатият готвач, Матю Спектор препоръчва да оставите езиците да почиват известно време, докато се охладят достатъчно, преди да отлепите кожата от езиците и да я изхвърлите.

Стъпка 3

Загрейте тиган на средна температура и подравнете дъното със зехтин. Посолете шалот, като внимавате да не ги изгорите и след това печете в средно гореща фурна до омекване. Нарежете всеки език наполовина, по дължина и върнете тигана с шалот към плота. Добавете парченцата бекон и език и прехвърлете ряпата и картофите, като настроите бульона на една страна за момент.

Стъпка 4

Кафявите съставки на тигана на силен огън, след което изсипете запаса върху тях. Намажете зелените отгоре, покрийте тигана и намалете котлона надолу. Оставете яхнията да престои на котлона за около три минути или докато зелените са добре увяхнали. Сервирайте с парчета селски хляб, намазани с масло.

Неща, от които ще се нуждаете

• 3 цели агнешки езика

  1 лук чесън, скилидки отделени и обелени

  1 букет гарни

  1 ½ литра пилешки запас

  2 малки ряпа, обелени и нарязани на парчета

  2 средни картофа, обелени и нарязани на парчета

  Зехтин, за сотиране

  ½ фунта шалот, обелен

  ½ фунта пушен искрящ бекон, нарязан на парчета

  ½ фунта ряпа и други зелени листа, настъргани грубо