Малко сортове морски дарове могат да съперничат на скаридите като съставка в бързите, удобни ястия. Високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, скаридите се поддават на почти всеки здравословен метод на приготвяне - от задушаване до скара. Подобно на други сортове миди, те са изключително нетрайни, но ако държите висококачествени замразени скариди под ръка, можете да се наслаждавате на сладкия им вкус по всяко време, когато импулсът удари. Те обикновено се размразяват преди готвене, но приготвянето на скариди направо от фризера често е по-удобно.
Право от фризера
Повечето скариди са индивидуално бързо замразени, или IQF, което означава, че можете да преброите толкова, колкото ви е необходимо за вашата храна и да върнете останалото във вашия фризер. Мнозина са обвити с ледена глазура, за да се предпазят от изгаряне на фризера, така че ще се нуждаят от бързо изплакване под студена течаща вода, преди да ги използвате. Изродените скариди или скаридите с цип, с обвивката, но вената вече е отстранена, са удобен вариант за готвене от замразени. Откриването на замразени скариди е предизвикателство, така че цели миди с оставената вена се размразяват най-добре преди употреба.
печене на скара
Скаридите на скара изискват внимателно внимание, защото интензивната топлина може лесно да преопече нежната им плът. Готвенето им от замразени осигурява степен на защита срещу този риск, така че крайният резултат може да бъде по-добър, отколкото при размразени скариди. Черупките осигуряват допълнителна защита срещу топлината на скарата и придават приятен вкус, докато се обагрят. Намажете скаридите с лимонов или липов сок, докато те се скара и ги поръсете пестеливо с морска сол, за лек и чист вкус, който върви добре с ориз или пържени картофи. Те се правят, когато плътта в най-дебелата част е на прага на превръщане от непрозрачно в бяло.
Парене или бракониерство
Паренето на замразените скариди ги приготвя бързо, като за повечето размери отнема само няколко минути. Паренето им над вино или върху легло с пресни билки ги влива с леки допълващи се аромати. За по-смела инфузия на аромат, намачкайте замразените си скариди на корт. Дворът е вода, която се вари с винен оцет, лимонови резенчета, лук, черен пипер, сол и пресни билки, за да му придадат силен вкус. Когато се прецеди и изстуди, това е класическата течност за брашно с морски дарове. Скаридите, нарязани на корта, са отлични, когато се сервират студени, като предястия или като гарнитура към салата.
Импулсът в последната минута
Скаридите могат да се добавят към много ястия в последния момент, като се готвят бързо в бульон или сос. Те ще отделят малко влага, докато се размразят, но това ще добави аромат на заобикалящата храна. Разбъркайте малки до средно големи скариди в ризото през последните 6 до 8 минути време за готвене или ги разпръснете върху върха на пилаф, след като по-голямата част от водата е поета. Скаридите също са вкъщи в повечето сосове за макаронени изделия или супи от морски дарове. Обелените скариди обикновено са най-добрият вариант за добавяне директно към ястия, въпреки че скаридите с черупки са подходящи за ястия като cioppino, които изискват степен на хранене с пръсти.
