Процесът на стареене на говеждо месо подобрява вкуса и нежността му. Според списание „Fine Cooking“ повечето говеждо месо, продавано в супермаркетите, е опаковано с вакуум или свито до тавичка от стиропор. Това е известно с мокро стареене. Сухото говеждо месо претърпява много по-отнемащ време процес. Оставено, изложено в сух охладител, говеждото може да загуби 20 процента от теглото си, като произвежда концентриран говежди аромат. Риби-очи пържоли, отрязани от областта на ребрата на кравата, се считат за най-желаните парчета месо поради тяхната сочност и вкус. Право от скарата, сухите отредени пържоли пържоли предлагат ястие с интензивен аромат.
Етап 1
Загрейте решетката на средна или висока, докато вътрешността на решетката достигне 450 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Подправете и двете страни на пържолата със сол и черен пипер. Осоляването на месото създава коричка, която според „Готварската книга на ресторанта с палми“ не позволява на пържолата да загуби твърде много течност, като в същото време я овкуси.
Стъпка 3
Поставете пържолата върху скарата и затворете капака. Гответе шест до осем минути всяка страна, или докато термометърът с моментално четене, вкаран в пържолата, прочете 135 градуса по Фаренхайт, за средно редки. За да достигнете средна готовност, гответе, докато термометърът прочете 145 градуса по Фаренхайт или осем до 10 минути от всяка страна.
Стъпка 4
Извадете месото от скарата и оставете да престои 10 минути. Пържолката ще продължи да се готви, когато се извади от скарата и ще увеличи 10 градуса до желаната готовност. Пускането на месото също позволява соковете на пържолата да се събират.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Барбекю грил, газ или дървени въглища
1 16- до 20-унция пържола с ребрата на сухо
Кошер сол и смлян черен пипер
Термометър за месо с незабавно четене
Бакшиш
Никога не гответе говеждо месо на сухо, преди средна готовност. Готвенето му до средно добре или добре направено ще доведе до изгорена и суха пържола.
