Хистаминът естествено се среща в организма и се отделя по време на алергични реакции и моменти на стрес. Хистаминът също присъства в някои храни и се разгражда от ензима диамин оксидаза. Според Британската фондация за алергия някои хора произвеждат по-ниски количества диаминооксидаза, което води до непоносимост към хистамин и причинява диария, главоболие, астма, обрив, ниско кръвно налягане, нередовен сърдечен ритъм, копривна треска и сърбеж на кожата. Няма лек за непоносимост към хистамин, но избягването на храни с хистамин може да облекчи или предотврати симптомите.
риба
Германски изследователи от университета в Бон публикуваха статия през 2007 г. в „Американски журнал за клинично хранене“ (AJCN), която идентифицира храните с високо съдържание на хистамин. Рибата с високо съдържание на хистамин включва скумрия, херинга, сардини и риба тон. Някои риби също са свързани със скомбротоксин, хистаминова токсичност, причинена от неправилно охладени риби. Скомбротоксинът може да причини парене около устата, зачервяване на лицето и диария. Куинсландското здраве в Австралия казва, че рибите, най-често асоциирани със скомбротоксин, са скумрия, риба тон, бонито, сардини, марлин и пеперуда.
Месо и сирене
Според специалистите по алергия към Мичиган, синуси и астма (MASAS), ферментиралите, отлежали и преработени меса и сирена са с високо съдържание на хистамин. Това включва салам, колбаси, шунка, хот-доги, деликатеси и сушени меса. Сирена, които отговарят на критериите, са синьо сирене, пармезан, гауда, камамбер, чедър, ементал, швейцарство, бри и грюере.
Зеленчуци
Кисело зеле, кисели краставички, маслини и други зеленчуци, които са мариновани или консервирани, са с високо съдържание на хистамин. Пресните зеленчуци, които са естествено с високо съдържание на хистамин и се елиминират при ограничена диета, са домат, патладжан, тиква, авокадо, гъби и спанак. Доматните продукти като кетчуп, чили сос и консервирани домати също трябва да се избягват, според Британската фондация за алергия.
алкохол
Всички видове алкохол имат хистамин, но статията "AJCN" изброява вино, бира и шампанско като алкохолни напитки с най-много хистамин.
Допълнителни храни
Допълнителните храни, които могат да провокират хистаминова реакция, включват храни с изкуствени оцветители и консерванти, шоколад, търговски бонбони, ферментирали соеви продукти, ароматизирано мляко, газирани напитки, чай, ферментирали или кисели млечни продукти, пилешко месо, хлебни продукти, продукти от дрожди, пушена риба и домашно приготвено коренче. MASAS показва, че сушените плодове са с високо съдържание на хистамин, но могат да се понасят, ако се измият. MASAS също така казва, че има определени храни, които не съдържат самият хистамин, но ще предизвикат отделяне на хистамин, което може да причини негативни странични ефекти. Възможните храни, освобождаващи хистамин, включват алкохол, банани, шоколад, риба, мляко, папая, ананас, миди, сурови яйчни белтъци, ягоди и домати.
