Chateaubriand технически не е разфасовка на месо, въпреки че се свързва с срезовете от говеждото филе. Технически Chateaubriand се отнася до рецепта, която включва печена филийка от филе от говеждо месо, която се сервира покрита със сос Bearnaise. Ако сте закупили част от говеждо филе с надпис Chateaubriand, можете да го печете по традиционния начин или да го скарате за по-модерен обрат. Сервирайте Chateaubriand със сос Bearnaise или го сервирайте обикновен. Сервирането на Chateaubriand с 3 унции има 210 калории, 15 грама мазнини и 6 грама наситени мазнини, което е приблизително същото съдържание на хранителни вещества като 3 унции 85 процента постно говеждо месо.
Етап 1
Извадете печеното Chateaubriand от хладилника и го оставете да се загрее до стайна температура. Печеното ще остане по-нежно и сочно на скара, ако първо се загрее. Подправете печеното със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 2
Загрейте скарата до висока, или на 450 градуса по Фаренхайт. Намажете решетките на грил със зехтин, за да не прилепне месото към решетките на скара.
Стъпка 3
Намалете топлината до средна, или 350 градуса по Фаренхайт. Поставете Chateaubriand върху решетката и го варете 15 минути с капака надолу. Завъртете Chateaubriand от време на време, за да сте сигурни, че се готви равномерно.
Стъпка 4
Извадете Chateaubriand от решетката и поставете термометър за месо в центъра. Chateaubriand е готов при средна рядкост, когато термометърът регистрира 145 градуса по Фаренхайт, сочи доклад на Университета на Уисконсин. Ако Chateaubriand все още не е подложен на температура, поставете го отново на скара и продължете да готвите, докато достигне 145 градуса.
Стъпка 5
Поставете Chateaubriand върху чинията за сервиране и го оставете да почива 15 минути, преди да го нарежете на филийки с дебелина 1/2 инча и да ги сервирате. Сервирайте ги обикновени или покрити в сос Bearnaise.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Chateaubriand печено
Сол и черен пипер на вкус
Четка за мазане
Зехтин
Грилни щипки
Термометър за месо
Сервираща чиния
Нож
Сос Бенезе за сервиране, по желание
Бакшиш
Можете да готвите Chateaubriand повече от средно рядък, но филето е най-нежно и ароматно, когато не е приготвено минало средно рядко.
Внимание
Ако не готвите говеждо месо до безопасната минимална температура от 145 градуса, това може да ви изложи на бактерии и болести, пренасяни с храна.
