Всички видове картофи са с високо съдържание на въглехидрати и съдържат умерено количество калории, както и здравословни количества фибри, витамини и минерали. Видовете картофи, които могат да бъдат най-здравословни са тези с по-тъмно оцветена плът, като Purple Viking, Yukon Gold и Ruby Crescent. Пигментите в тези картофи осигуряват флавоноиди и каротеноиди, които насърчават доброто здраве.
Бакшиш
Всички картофи правят здравословно допълнение към вашата диета. Но картофите с повече цвят, особено червените и лилавите картофи, предлагат повече хранене с всяка хапка.
Основи на картофеното хранене
Картофите са с ниско съдържание на калории, не съдържат холестерол или мазнини и са с високо съдържание на фибри. Витамините в картофите са изобилни и съдържат значителни количества витамин С и калий, както и витамин В-6 и желязо. Средният картоф ще осигури около 110 калории под формата на въглехидрати и около 8 процента от препоръчителната ви дневна норма (RDA) фибри. Еднократният шпик отговаря на около 45 процента от RDA за витамин С и почти 18 процента за калий, основен минерал. Хранителността на картофите също се гордее с малки количества калций, магнезий, цинк и фосфор.
Богат на въглехидрати
Всички картофи са богати на сложни въглехидрати, които съдържат нишесте, гликоген и фибри. Въглехидратите са източник на гориво на тялото и са от съществено значение за здравето на мускулите и мозъка. Докато излишните въглехидрати, като всяка друга храна, могат да допринесат за увеличаване на теглото, те са жизненоважни за тялото ви. Храни, богати на въглехидрати и фибри, могат да ви помогнат да намалите риска от сърдечни заболявания, да предпазите от диабет и да контролирате теглото си, когато сте част от балансираната диета. Храненето с картофи също осигурява фибри, които могат да помогнат за понижаване на холестерола и поддържане на храносмилателната система редовно.
Разбиране на типовете картофи
Видовете картофи се предлагат в широка гама от цветове, включително бяло, жълто, червено и синьо. Те също са класифицирани според съдържанието на нишесте. Картофите с високо съдържание на нишесте обикновено се използват за пържени картофи, както и за печени картофи и картофено пюре. Картофите с ниско съдържание на нишесте също се наричат восъчни картофи и обикновено правят добри картофени салати, защото поддържат формата си и не се разпадат. Въпреки че всички сортове съдържат приблизително еднакво хранене на картофи и количество въглехидрати, по-цветните сортове съдържат и пигменти, наречени каротеноиди и флавоноиди, които могат да предпазят вашите клетки от окислително увреждане. Тъмно жълтите картофи съдържат бета-каротин, хранително вещество, което тялото ви може да използва за производството на витамин А.
Сладки картофи
Сладките картофи технически не са картофи, тъй като произхождат от различно семейство растения, но са свързани. Картофите от всички цветове са от ботаническото семейство Solanaceae, докато сладките картофи са от семейство Convolvulaceae. Сладките картофи се предлагат в оранжеви, бели, червени и златисти видове картофи. Сортът портокал се нарича още ям. Сладките картофи съдържат повече манган от обикновените картофи и са с високо съдържание на бета-каротин. За разлика от обикновените картофи, те не съдържат алкалоиди, които могат да провокират алергична реакция при някои хора.
Съвети за готвене и сервиране
Въпреки че картофите не съдържат мазнини или холестерол, хранителната им стойност може значително да се промени в зависимост от начина на приготвяне. Нишестените картофи, които са пържени, както и картофеният чипс, могат да абсорбират значително количество олио за готвене и да добавят нежелани калории и мазнини към вашата диета. Печените картофи, поднесени с масло, заквасена сметана или други гарнитури, могат да добавят и калории.
Помислете за консумация на малки органични храсти, сервирани с кожата, които съдържат повечето от ценните фибри и витамини в картофите. Не забравяйте да следите размера на сервирането си и използвайте рецепти, които комбинират картофите с други здравословни мазнини, като например зехтин. Можете да изпечете картофите със зехтин, чесън и билки, за да добавите аромат и фибри към всяко хранене. Не забравяйте да изберете видове картофи, които добавят цвят, за да получите максимално хранене на картофите с всяка хапка.
