Запазването на хранителните вещества в храната ви е важен компонент за поддържане на здравословна диета. Начинът на приготвяне и приготвяне на храни влияе върху тяхното хранително съдържание. По-специално водоразтворимите витамини са нестабилни в топлината. Кипенето например унищожава някои от водоразтворимите витамини в зеленчуците и плодовете. Направете стъпки, за да сведете до минимум количеството витамини, които се губят чрез готвене.
Аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина или витамин С е изключително нестабилен водоразтворим витамин. Съдържанието на витамин С в храните може да бъде намалено чрез излагане на силен студ, топлина, светлина, продължително съхранение и вода. Витамин С се намира в цитрусови плодове, горски плодове и в зеленчуци като броколи и спанак. Всички форми на готвене намаляват нивата на витамин С в храните. Врящите храни обаче унищожават най-високия процент. В проучване, публикувано в броя на "Journal of Zhejiang University Science" за август 2009 г., изследователите разгледаха пет метода за приготвяне на броколи. Методите бяха пържене, микровълняване, задушаване, варене и комбинация от пържене и кипене. Проучването заключава, че след пет минути готвене броколи цветя, използвайки всеки метод, кипене унищожи най-високия процент на витамин С.
B-комплекс
Витамините от В-комплекс, които са водоразтворими, включват витамини В1, В2, В3, В5, В12, биотин и фолиева киселина. Витамините от B комплекс са като цяло нестабилни и могат да се загубят по време на обработка, съхранение, излагане на светлина. Топлината също може да доведе до загуба на храни от витамини от В-комплекс. В проучване, публикувано в броя от ноември 2010 г. на "The Journal of Pakistan Medical Association", изследователите поставят за цел да определят ефектите от кипенето върху водоразтворимите витамини в млякото. Проучването показа, че след кипене на млякото в продължение на 15 минути, между 24 процента и 36 процента витамини В1, В2, В3, В6 и фолиева киселина са унищожени.
Задържане на витамини
Вземете мерки, за да помогнете за задържане на по-голям процент водоразтворими витамини в храни преди, по време и след процеса на кипене. Не накисвайте зеленчуците във вода преди да ги сварите и ги охлаждайте в закрит съд, докато не сте готови да ги сварите. Сварете зеленчуците цели, ако е възможно. Използвайте възможно най-малкото количество вода, за да сварите храните, и не ги варете повече, отколкото е необходимо. Сервирайте храните веднага след като ги извадите от водата. Някои витамини присъстват във водата, която сте използвали за варене, така че използвайте водата в грави или супи, ако е възможно.
Внимание
Препоръчителното минимално дневно изискване за витамин С е 90 милиграма за възрастни и допълнително 35 милиграма, ако сте пушач. Консумирането на адекватен витамин С е важно за здравата имунна система. Ако не консумирате рутинно плодове, съдържащи витамин С и сварете зеленчуците си, консултирайте се с вашия лекар, за да определите дали добавката с витамин С е подходяща. Също така трябва да опитате други методи за готвене на зеленчуците, като например на пара или бързо да ги разбъркате, запържете в растително масло.
