Средно рядката рибена пържола е ароматно, нежно нарязано говеждо месо, което можете да приготвите, като използвате няколко метода, включително печене на скара, скара или пържене. Сдвоете тази сочна пържола заедно с нашите картофи с чесън на благодарност и панирани броколи цветя за вкусно хранене през седмицата.
Готвене на средно рядко рибее
Кърк Бионди, корпоративен готвач и мениджър на кулинарното обучение на скарата в Монтана на Тед, разказва за LIVESTRONG.com за два метода за готвене на средно рядък рибей.
Чугунен метод
Методът от чугун на печката е предпочитаният метод на Бионди. Ето неговите стъпки за пържена пържола пържола с масло. За допълнителен вкус можете да добавите пресни билки, мащерка или розмарин.
- Извадете рибената пържола от опаковката поне 30 минути преди готвене.
- Поставете върху чугунен или сотиран тиган на средно силен огън с 1, 5 унции масло. След като маслото е почти в точка на дим, добавете рибее в тигана.
- За рибее с дебелина от 1 до 1, 5 сантиметра обърнете след четири до пет минути.
- Добавете 1 унция масло или подправено смесено масло. С помощта на лъжица намажете рибея с разтопеното масло.
- Гответе още четири до пет минути.
- След като пържолата достигне 130 до 135 F, извадете от тигана.
- Оставете месото да почине пет минути преди нарязване.
За по-добре приготвена пържола без рядко месо, гответе, докато достигне минимум 145 F.
Метод на скара
- Извадете рибената пържола от опаковката поне 30 минути преди готвене.
- Загрейте скарата на 425 до 450 F.
- Разтрийте двете страни на пържолата със сол и черен пипер и 1 унция зехтин.
- Поставете рибето на загрятата скара и гответе в продължение на четири до пет минути.
- Обърнете рибешка пържола и подправете отново.
- Гответе от четири до пет минути.
- След като пържолата достигне 130 до 135 F, извадете от скарата.
- Оставете месото да почине пет минути преди нарязване.
За по-добре приготвена пържола без рядко месо, гответе, докато достигне минимум 145 F.
Температура на средно редки риби
Готвенето на рядка рибена пържола изисква да се сервира месото при температура по-ниска от препоръчителните указания за безопасност от службата за безопасност и инспекция на храните на USDA (USDA FSIS). Това повдига въпроси за разликата между готовостта и безопасността на храните.
Според USDA FSIS, безопасната вътрешна температура на пържола трябва да достигне 145 градуса F, измерена с термометър за храна, преди да е безопасно да се сервира. И все пак някаква средно рядка рибена пържола обикновено се сервира по-ниска от 145 F, което се доближава до сигурната минимална температура на USDA FSIS.
Но рядка рибена пържола често се сервира до 125 F, което Академията по хранене и диететика не препоръчва, тъй като няма начин да гарантирате безопасността на рядкото месо, когато отидете с вътрешна температура, която е толкова ниска.
Когато поръчвате средно рядка или рядка пържола в ресторант, уверете се и попитайте за минималната вътрешна температура. Сървърът трябва да може да ви каже какво готвачът използва като ръководство за готовност.
Безопасност на храните и хранителни заболявания
USDA FSIS обяснява, че готовността се определя от външния вид, текстурата и оптималния вкус на дадена храна, но това не винаги означава, че храната се приготвя до минималната безопасна температура, препоръчана от експерти по безопасност на храните. Ето защо, ако искате да избегнете евентуални заболявания, пренасяни с храна, приготвянето на пържоли с рибено дърво до минимум 145 F е най-добрият вариант.
Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) всеки може да получи хранително заболяване. Някои от по-честите симптоми включват повръщане, стомашни спазми, диария и гадене. Макар че тези симптоми обикновено отминават сами, някои хора могат да изпитат по-тежки симптоми, които изискват незабавно внимание.
Бременните жени, хората с компрометирана имунна система, по-възрастните и малките деца са изложени на по-голям риск от развитие на хранителни заболявания. Ако попадате в някоя от тези групи, погрижете се допълнително да гарантирате, че храната ви се готви старателно и че следвате всички указания за безопасност за съхранение и претопляне на храната, както е определено от CDC.
