Пиперната пържола може лесно да стане жилава, особено когато използвате разфасовки като шнек или патронник. Тези разфасовки идват от краката и раменете на кравата, така че мускулите се използват малко повече от сирената и фланга например. Колкото повече се използва мускул, толкова по-твърдо е месото. Но използването на определени методи за приготвяне може да направи тези разфасовки по-нежни в почти всяка рецепта за пържола с пържола.
Мариновам
Мариноването на пържолата преди приготвянето й често може да попречи на месото да стане твърдо. За да може маринатата да омекне месото, тя трябва да съдържа киселина. Киселините помагат за разграждането на дългите протеини, които се втвърдяват при загряване на месото. Тъй като повечето рецепти за пържола с черен пипер призовават за домати, вече имате вградена киселина точно в рецептата. Мариновайте пържолата с консерва или два нарязани на кубчета домати за 6 до 12 часа, преди да приготвите ястието.
Нарежете срещу зърното
Нарязването на пържолата срещу зърното също помага да се предпази от трудност. Дори най-трудното парче месо става много по-нежно, когато се нарязва на зърното. Срязвайки пържола срещу нейното зърно, съкращавате тези дълги мускулни влакна, което прави много по-лесно дъвченето. Преди някога да нарязвате пържолата, обърнете внимание на зърното и направете разрезите си перпендикулярно с нея.
задушавам
След мариноване и правилно рязане на пържолата, варенето може допълнително да помогне на месото да не стане твърде жилаво. За да запечете пържолата, потърсете лентите в горещо олио, за да се запечат в соковете им. Прехвърлете месото в холандска фурна и оставете да къкри в топла фурна при 325 F за 1 до 1 1/2 часа, като проверявате на всеки 30 минути и добавяте течност, ако е необходимо. В зависимост от вашата рецепта, течността може да бъде смес от вода, говеждо месо и доматен сок или вода, натрошени домати, соев сос и Уорчестършир.
