Пресният лилав боб, с разкошните си нюанси, вариращи от виолетов до патладжан, контрастиращи драматично със зелен интериор при рязане, примами много от пазаруващите пазари на фермери. Тези хубави зърна също са разочаровали всеки, който е мислил, че цветът им ще остане при готвене. Уви, лилавият пигмент се съхранява само във външния слой на фасула и изчезва почти веднага щом загърнете топлината под тях. Остава ви боб, който е почти идентичен с френския зелен фасул - обикновеният зелен вид - въпреки че някои закусващи твърдят, че временно лилавите сортове са малко по-сладки и по-питателни. Ползата е, че можете да готвите лилав боб, използвайки всяка техника, предназначена за френски зелен фасул. Считайте магията за промяна на цвета като удобен визуален щек за завършеност на боба.
Приготвяне на пресни лилави бобчета
Етап 1
Поставете лилавия боб в гевгир и ги измийте под студена, течаща вода.
Стъпка 2
Прехвърлете шепа боб наведнъж в дъска за рязане и отрежете върховете - самите краища на боба - с нож.
Стъпка 3
Оставете отгоре и опашката лилав фасул цели, нарежете ги на тънко по диагонала или ги нарежете на по-малки парчета. Дръжте филийките или парчетата дори по размер.
Варене на пресни лилави зърна
Етап 1
Напълнете тиган с повече от достатъчно вода, за да покрие боба. Добавете щедра щипка сол към водата и я доведете до варене.
Стъпка 2
Добавете подготвения боб в тигана. Когато водата се върне до точката на кипене, регулирайте настройката на топлината, за да поддържате водата постоянно да кипи.
Стъпка 3
Извадете един от фасула или парченца боб от врящата вода, оставете го да се охлади малко и след това го изпробвайте. Фасулът се прави, когато е нежен, но все пак твърд. За тънко нарязан боб това ще отнеме само минута или две; за малки парченца или по-скинни цели зърна трябва да отнеме около 3 до 4 минути. По-плътният боб, оставен цял, ще ви отнеме около 6 до 7 минути.
Стъпка 4
Изцедете боба в гевгир или ги извадете от врящата вода с щипки.
Парене на пресни лилави бобчета
Етап 1
Изсипете около сантиметър студена вода в тиган и го оставете да къкри постоянно.
Стъпка 2
Поставете кошничка за пара в тигана. Не позволявайте къпещата се вода да се издига над основата на парахода.
Стъпка 3
Смесете готовия лилав боб в кошницата за пара и веднага покрийте тигана с капак.
Стъпка 4
Изпробвайте тънко нарязан боб след 3 до 4 минути, кльощав боб и малки парченца след 5 до 6 минути, и цели зърна след 7 до 8 минути. Ако е необходимо, сменете капака и оставете да запарите боба за още няколко минути.
Стъпка 5
Извадете капака от тигана и след това извадете боба от коша на парахода с щипки.
Бъркане на пресни лилави бобчета
Етап 1
Поставете тиган или уок на средно силен огън и добавете около 1 супена лъжица олио на килограм боб. Загрейте маслото за минута-две.
Стъпка 2
Добавете лилавия фасул, нарязан или целият, в тигана или уок. Разбъркайте боба наоколо често с шпатула. Дръжте боба да се движи и не ги оставяйте да седят необезпокоявани за повече от няколко секунди наведнъж.
Стъпка 3
Опитайте боб след минута или две, след като ги видите да се променят от лилаво в зелено и преценете дали са готови. Ако те все още не са готови, продължете да бъркате и дегустирате боба всяка минута или две, докато са готови.
Стъпка 4
Прехвърлете сварения фасул от тигана или уок в чиния за сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
решето
Дъска за рязане
Нож
Тенджери и тигани
клещи
Бакшиш
С метода на бъркане, по желание добавете малко соев сос, чесън и джинджифил в тигана за последните няколко минути на готвене.
Придайте на сварения лилав боб малко допълнителен вкус, като използвате половин вода и половин запас. Хвърлете ги с лимонов сок, сол и черен пипер след източване.
