Етап 1
Изберете жълъди за готвене. Въздържайте се от избора на жълъди с големи капачки, тъй като те са склонни да са много горчиви. Жълъдите от белите дъбови дървета обикновено са леки и леко сладки, докато тези от червени или черни дъбове съдържат повече танини и са доста горчиви. Уебсайтът на Redhawk's Lounge предлага да не добивате жълъди без капачки, защото те обикновено съдържат червеи.
Стъпка 2
Почистете жълъдите си. Напълнете голям запас от около три четвърти, пълен с хладна чешмяна вода. Изхвърлете жълъдите в саксията. Извадете всякакви плаващи жълъди, тъй като те обикновено съдържат дългоносици или червеи. Внимателно разбъркайте жълъдите с дървена лъжица. Изсипете ядките в гевгир и изплакнете под чешмата.
Стъпка 3
Накиснете жълъдите. Напълнете три четвърти големи контейнерчета, пълни със студена вода от чешмата. Изсипете ядките в тенджерата и ги оставете да киснат минимум 1 час, за да омекнат черупките. Изцедете жълъдите си в гевгира и ги потупете с хартиени кърпи.
Стъпка 4
Обстрелвайте жълъдите си. Можете да обвиете ядките, като използвате лешникотрошачка или ги удряте с чист чук. Отделете месото от жълъди от черупките. Изхвърлете черупките и капачките.
Стъпка 5
Доведете жълъдите си, за да извадите танините. Доведете две големи запаси за кипене. Изсипете жълъдите в един съд и оставете да ври, докато водата потъмнее, обикновено около 15 минути. Внимателно прехвърлете жълъдите във втория съд с вряща вода и варете ядките около 15 минути. Напълнете отново първия запас и го кипете. Продължавайте да прехвърляте жълъдите от един съд с вряла вода в другия, докато водата остане бистра. Изцедете жълъдите в гевгира и оставете да се охлади за около 10 минути.
Стъпка 6
Загрейте фурната си до 350 градуса по Фаренхайт. Изсипете жълъдите в един слой върху необработен лист с бисквити. Гответе ядките за около 60 минути или докато придобият шоколадово кафяв цвят. Извадете жълъдите от фурната и ги оставете да изстинат. Сол на вкус.
Неща, от които ще се нуждаете
-
жълъди
2 големи резервоара
Дървена лъжица
решето
Хартиени кърпи
Лешникотрошачка или чист чук
Лист за бисквитки
Сол, по желание
Бакшиш
Смесете варени жълъди със стафиди или други сушени плодове, за да направите следа смес.
Заместете жълъдите за кестените в рецептите за печене.
Внимание
Не изплаквайте жълъдите си със студена вода по време на процеса на излугване или ще свържете танините към жълъда и те ще се окажат горчиви.
