Чушките не само опаковат повече хранителни вещества на калория, отколкото практически всяка друга храна, но и тези хрупкави, сладки зеленчуци са толкова универсални, колкото и хранителни. Въпреки че не са необходими много усилия, за да включите чушките в диетата си, начина, по който решите да ги приготвите, може да повлияе на хранителната им стойност.
Витамин Ц
Чушките от чушки са основен източник на витамин С, най-важното хранително вещество, което се удвоява като мощен антиоксидант. Въпреки че червените чушки са с по-високо съдържание на витамин С в сравнение с другите сортове - чаша сурови, нарязани зеленчуци доставят около 317 процента от препоръчителната дневна стойност, според Министерството на земеделието на САЩ - дори зелените камбани доставят 200 процента от препоръчителните дневна стойност за чаша суров, нарязан зеленчук. Тъй като витамин С лесно се разрушава от топлината, чушките, които се варят, докато станат нежни, обикновено запазват повече хранителни вещества от тези, които се готвят по-дълго.
Витамин А
Всички зърна от чушки съдържат забележителни количества бета-каротин, цветният каротеноид, който тялото ви превръща във витамин А. Оранжевите и жълтите чушки са по-богати на бета-каротин от зеления сорт, но червените чушки са най-добрият източник - суровият, нарязан зеленчук осигурява 93 процента от препоръчителната дневна стойност за витамин А на чаша. Бета-каротинът е разтворим в мазнини, което означава, че се абсорбира по-лесно, когато се консумира с малко количество мазнини. Топлината допълнително увеличава неговата бионаличност, според Американската диетична асоциация. Следователно ще усвоите повече витамин А от чушките, обелени в зехтин, следователно, отколкото от суровия зеленчук.
B витамини
Белите чушки съдържат няколко витамина от група В, най-вече витамин В-6 и фолат. Чаша сурови, нарязани червени чушки осигурява 22% от дневната стойност на витамин B-6, докато зелените зърна от чушки предлагат малко по-малко. Червеният сорт също е по-добър вариант за фолати, като осигурява около 17 процента от препоръчителната дневна стойност на хранителните вещества на чаша суров, нарязан зеленчук. Подобно на витамин С, всички витамини от група В са водоразтворими и започват да се разграждат при излагане на топлина. Американската диетична асоциация отбелязва обаче, че топлината може също да направи по-лесните за усвояване останалите витамини от група В.
Диетични фибри
Белите чушки са добър източник на диетични фибри - чаша сурови, нарязани червени зърна от чушки осигуряват малко над 3 грама, или около 12 процента от препоръчителната дневна стойност. Въпреки че готвенето не влияе на разтворимите фибри, то разгражда клетъчните стени, които осигуряват структура на неразтворими фибри. Сотените червени чушки са с около 15 процента по-малко фибри от суровия сорт, докато вареният зеленчук е с приблизително 40 процента по-ниско съдържание на фибри.
Долната линия
Яденето на чушки няколко пъти всяка седмица - понякога сурови, а понякога леко сотирани - вероятно е най-добрият начин да увеличите максимално хранителните вещества на зеленчука. Сервирайте лют червен пипер с други сурови зеленчуци, хумус и малко пресни плодове за лек обяд. Хвърлете сурови нарязани на кубчета чушки в студена салата от паста или ги разбъркайте в кофти домашна салса. Те също са идеална съставка за практически всяка пържене. Без значение как ги приготвяте, обаче, чушките с камшик са длъжни да направят всяко хранене по-питателно.
