Как да готвя мека дънна кръгла пържола?

Долната кръгла пържола е един от най-стройните разфасовки от кравата и при правилно овкусяване е сочен и вкусен. Изрязва се от силно упражнения мускул на задния крак на кравата. Един от най-добрите методи за приготвяне на този разрез е първо да го омекчите, след това да го запържите. Друго е да намажете нежната пържола, комбинация от пържене и печене. Тендерирането не е трудно, а пърженето или печенето изисква малко съставки. Сервирайте пържолата гореща от тиган до маса.

Пържене на пържола

Етап 1

Поставете долната кръгла пържола върху тежка дъска за рязане.

Стъпка 2

Омесете пържолата с помощта на месо. Разточете пържолата равномерно от единия до другия край с по-грубата страна на главата на малката. Използвайте нежна сила, докато не определите колко сила всъщност е необходима. Внимавайте да не го прекалявате и да създадете дупка в пържолата или да затруднявате вземането, без да разкъсвате месото. Вашата завършена пържола трябва да бъде приблизително ¼ - до ½-инчова дебелина от страна на страна и от край до край.

Стъпка 3

Напълнете голям тиган с пай с 1 чаша брашно, подправено със сол и черен пипер, за всяка пържола. Сложете пържолата в подправено брашно и натиснете здраво, така че пържолата да вземе колкото е възможно повече брашно. Повторете процеса от другата страна. Отделете брашното в хладилника, което да използвате за приготвяне на сос, ако желаете. Използвайте брашното веднага след пърженето на пържолата или я изхвърлете.

Стъпка 4

Изсипете щедро количество зехтин или маслото по ваш избор в тиган или върху решетка. Загрейте маслото до около 375 до 400 градуса по Фаренхайт. Маслото е достатъчно горещо, когато капка вода капе върху повърхността танцува и изскача.

Стъпка 5

Поставете пържолата върху тигана или решетката и гответе от едната страна за приблизително 3 1/2 до 4 минути или докато се постигне желаната готовност. FDA препоръчва да се готви пържола до температура 145 F, когато се тества с термометър за месо, което е около средно рядко.

Стъпка 6

Обърнете пържолата с чифт щипки и повторете процедурата от другата страна. Сервирайте горещо и се насладете.

Печене на пържолата

Етап 1

Намажете щедро покритие със зехтин на дъното на тиган и поставете тигана на горелката на печката, поставена на средно силен огън.

Стъпка 2

Направете смес от подправки от брашно, сол, черен пипер и любимите си подправки.

Стъпка 3

Стъпка 4

Изкопайте омекналите пържоли в брашнената смес, като покриете добре и двете страни.

Стъпка 5

Изпробвайте маслото, за да се уверите, че е достатъчно горещо, като капете капка вода в дъното на тигана. Маслото е достатъчно горещо, когато водата завира.

Стъпка 6

Поставете кръглата пържола в маслото и я омесете обилно до златисто кафяво от едната страна, след това повторете процеса от другата, като готвите пържолите около половината.

Стъпка 7

Изсипете капковото от тигана и подредете пържолите еднослойно на дъното на тигана.

Стъпка 8

Напълнете тигана с достатъчно вино, запас или вода, за да покриете пържолите с приблизително ¾ от дебелината им.

Стъпка 9

Покрийте тигана с плътно прилепващ капак, поставете го в предварително загрята фурна до 350 F и печете за около 1 час. Пържолите се правят, когато вътрешната температура, измерена с термометър за месо, е най-малко 145 F или е средно рядка.

Неща, от които ще се нуждаете

Дъска за рязане

Месото

брашно

Сол

Пипер

Тиган за пай

Зехтин

Skillet

Бакшиш

Мелетата в месото обикновено имат грубо поле от зъби от едната страна на главата и по-фино изпъкнало поле от противоположната страна. Третата страна е плоска, а страната срещу нея има низови гребени, разположени равномерно по лицето й, за да разчупят жилавите месни влакна.

Помолете отдела за месо да пусне пържолите през машината за търгане, ако в витрината не са налични нежни пържоли. Все пак може да искате да го допълнително опростете в домашни условия с месо.

Маслото може да се добави към олиото за пържене, за да се създаде златисто кафяв цвят на пържолите.