Прахът за печене изглежда загадъчен, когато не разбирате науката. Добавяте малко количество към тестото за бисквити и това, което би се получило като плоска, плътна шайба за хокей, излиза от фурната пухкаво лакомство. Ако нямате бакпулвер около къщата, не се трепете. Има няколко бързи, лесни и удобни начина да го замените, след като разберете какво е и как работи.
"Parent Chemical" за бакпулвер на прах за печене
Ключовата съставка в бакпулвера е друг общ кухненски телбод, сода за хляб. Химически известен като натриев бикарбонат, сода за хляб оставя печива, тъй като създава въглероден диоксид, когато е изложен на киселини или топлина. Малките мехурчета въглероден диоксид създават лекота в тестото, което прави вкусотии като бисквити и се вдига на пухкава троха. Друг страничен продукт на същата реакция създава натриев карбонат, който има неприятно алкален вкус. Ето защо повечето рецепти изискват киселина - като малко количество лимонов сок, мътеница или бял оцет - за неутрализиране на вкуса на натриев карбонат в крайния продукт.
Химия на бакпулвер
Тестеният прах се справя с проблема на натриевия карбонат, като въвежда достатъчно киселина, за да я неутрализира, без да добавя повече киселинни съставки. Тъй като тези съставки реагират веднага след въвеждането на каквато и да е влага, производителите добавят абсорбиращ царевичен нишесте, за да се предотврати реакция, докато течностите не се добавят към тестото. Тази реакция е причината повечето бакпулвер да бъде обозначен като "двойно действащ". Той реагира първо, когато киселината на праха и натриевият бикарбонат се съберат с течности в стадий на тестото, след това отново при нагряване във фурната.
Проста замяна
Сега, когато разбирате химията на содата, можете да видите как тя работи и как да направите бисквити без нея. Ако в списъка с рецепти има други киселини, като лимон или оцет, няма да е необходимо да добавяте киселина. Млечните бисквити, тъй като мътеница е киселина, попадат чисто в тази категория. В този случай добавете по-малко количество обикновена, неподправена сода за хляб. Тъй като содата за хляб е много по-концентрирана от прах, добавете една четвърт от количеството.
Замяна на вашата киселина
Ако вашата рецепта не включва киселина в списъка на съставките, ще трябва да включите такава. Най-простият от тях - и най-малко вероятно да коригира вкуса на вашите бисквити - е пропорционална смес от сода за хляб и крем от зъбен камък.
Някои замествания включват използването на течни съставки като меласа и кисело мляко. За да не повлияете на баланса на съставките в останалата част от рецептата си, не забравяйте да намалите пропорционално останалите течности в рецептата.
