Малтодекстринът е въглехидрат и следователно е източник на енергия, 4 калории на всеки грам - същото като всеки друг въглехидрат. Администрацията по храните и лекарствата е маркирала малтодекстрина като GRAS - като цяло се счита за безопасна.
Къде да намерите Maltodextrin
Малтодекстринът най-често се добавя по време на преработка на храни и се използва като сгъстител, пълнител, за добавяне на текстура или за покриване на храна. Намира се в много хранителни подправки, моментални пудинги, пълнеж за пай, бонбони и супи.
Малтодекстринът е лесно и бързо смилаем въглехидрат. Поради това свойство, той също се използва за приготвяне на добавки и спортни напитки, които се предлагат на спортисти и културисти.
Може да се използва вместо глюкоза или захароза в спортни напитки, за да се намали рискът от стомашно-чревни проблеми по време на издръжливост спортове, сочат проучвания от 2016 г., публикувани в „Критични отзиви в науката за храните и храненето“.
Малкодекстрин без глутен?
В САЩ производителите използват предимно царевица, а в Европа най-често пшеница, за да произвеждат малтодекстрин. Процесът на получаване на малтодекстрин премахва напълно протеина от пшеницата, което води до безглутен малтодекстрин.
Въпреки че малцът - който се произвежда от ечемик, съдържащ глутен - зърно - е в наименованието, Фондацията на Celiac Disease Foundation посочва малтодекстрина като опция без глутен.
Възможни опасения за здравето
Статията в критичните отзиви в науката за храните и храненето не признава пряка връзка между консумацията на малтодекстрин и отрицателните ефекти върху здравето. Същите тези изследователи също заключават, че не трябва да има свръхконсумация на храни, съдържащи малтодекстрин поради липсата на качество на хранителните вещества в много от тези храни.
Храните, съдържащи малтодекстрин, са силно обработени и често са с високо съдържание на въглехидрати. Хората с диабет тип 2 трябва да са запознати с храни, съдържащи малтодекстрин, защото той допринася за въглехидратите и калориите, често без познание. Допълнителните въглехидрати в диетата могат да причинят покачване на кръвната захар. В допълнение, тези, които следват план за отслабване, не трябва да прекаляват с консумация на храни, съдържащи малтодекстрин.
Съществува окончателна връзка между диетата и здравето на червата ви. Докато са необходими повече изследвания при хора, проучвания, използващи лабораторни мишки, установяват, че захарният малтодекстрин насърчава растежа на нездравословни бактерии, които увреждат червата и увеличават риска от възпалителни заболявания, според преглед в списание PLoS One през юли 2014 г.
Друго изследване за преглед през 2015 г., публикувано в Gut Microbes, показва, че малтодекстринът влияе отрицателно върху здравето на червата и може да има връзка между малтодекстрин и болестта на Крон.
Консумацията на малтодекстрин не предизвиква значителни странични ефекти, различни от шипове в кръвната захар. Изключително големите дози могат да причинят някои стомашно-чревни проблеми. Ако почувствате алергична реакция или друг страничен ефект след консумация на храна, приготвена с малтодекстрин, трябва да спрете да я ядете и да се консултирате с медицински специалист.
