Всички сме чували за пудинг от тапиока, но много хора не са наясно с предимствата на тапиоката. Тази съставка на базата на нишесте обикновено се използва за сгъстяване на храни като супи и яхнии. Той дори се използва в някои напитки, като чай с балончета или чай боба. Брашното Тапиока се използва и в печива.
Употребата на тапиока обаче не се ограничава до храна. Тази съставка се използва и за фармацевтични цели и битови цели, като например за облекло на нишесте и сгъстяване на естествена боя.
Тапиоката често се бърка с корен от маниока, който е зеленчукът, от който се добива нишесте от тапиока. Някои от предимствата на маниоката се споделят с тези на тапиока. Въпреки че тапиоката предлага някои хранителни предимства, много от предимствата на тапиоката имат общо с това, което не е в тапиока, като холестерол и алергени.
Какво е Tapioca?
Тапиока е нишестето, извлечено от корен на маниока. Често се произвежда под формата на перла или прах. Перлите от тапиока се използват в напитки и течни храни, докато прахообразният вариант е по-често срещан при готвене, печене и нехранителни цели.
Коренът от Cassava е източникът на тапиока. Тъй като идва от нишестени зеленчуци, не е изненада, че тапиоката се счита за нишесте и се състои главно от въглехидрати. Това обяснява защо понякога се използва за добавяне на нишесте и твърдост на дрехите.
Според USDA, 1/2 чаша перли от тапиока съдържа следния хранителен профил:
- 272 калории
- 67, 4 грама въглехидрати (22% дневна стойност или DV)
- 0, 1 грама протеин
- 0 грама мазнини
- 0, 7 грама фибри
- 2, 5 грама захар
- 7 процента DV на желязо
- 4 процента DV манган
Тапиоката се използва и в храни за хора с диетични ограничения - не поради това, което има в тапиока, а заради това, което не е в тапиока. Tapioca е без холестерол, с ниско съдържание на натрий и без общи алергени, като глутен, пшеница, млечни продукти, соя, яйца, риба и ядки.
Тъй като е алергенно подходящ и подходящ за хора с различни хранителни ограничения, тапиоката може да се използва вместо много съставки. Например, може да се използва вместо царевично нишесте, картофено нишесте, брашно и др.
Тъй като е без зърно и без глутен, тапиока на прах често се използва като алтернативно брашно при печене. Други храни, приготвени с тапиока, например печива, могат да съдържат алергени от други съставки.
Tapioca Versus Cassava Root
Tapioca не е едно и също нещо като коренът на cassava, въпреки че двата термина често се използват взаимозаменяемо. Коренът от маниока се счита за пълноценна храна, докато тапиоката е извлеченото нишесте, което идва от цяла храна.
Двете също имат много различни хранителни профили. Тапиоката е концентрирана форма на маниока, така че ако сравнявате един и същ размер на порция, маниоката би била по-ниска в калории и въглехидрати, но все пак по-висока във витамини и минерали. Според USDA, коренът от маниока също има повече протеин, фибри, калий и витамин С в сравнение с тапиоката.
И тапиоката, и коренът от маниока имат много меки аромати, което ги прави подходящи съставки за добавяне към сладки или солени ястия. Коренът от маниока също може да се смила в брашно като алтернатива без глутен, въпреки че тапиока на прах се предпочита в случаите, когато е необходимо повече нишесте.
Подобно на тапиоката, коренът от маниока е богат на устойчиво нишесте. Важно е обаче да се отбележи, че някои зеленчуци, включително маниоката, губят някаква хранителна стойност при готвене или преработка. Такъв е случаят с маниоката - тъй като тя се преработва и нишестето се извлича за получаване на тапиока, хранителното съдържание намалява.
Изследване за юни 2015 г., публикувано в Nigerian Food Journal, сравнява няколко вида зеленчуци маниока и тяхното устойчиво съдържание на нишесте преди и след различни методи на обработка. Съдържанието на устойчиво нишесте в маниока е намалено след ферментиране, готвене, пържене и други форми на манипулация. Това изследване предполага, че ползите от маниока, свързани с устойчиво нишесте, се намаляват, когато се обработват, за да се направи по-специално тапиоката.
Ползи за здравето на Tapioca
Въпреки че тапиоката може да бъде включена в здравословния начин на живот, тапиоката по своята същност не е здравословна храна. Калориите в тапиоката идват главно от въглехидрати, а тя е с ниско съдържание на витамини и минерали. Ето защо нишестето от тапиока се разглежда главно като свързващо средство или сгъстител, който се добавя към ястия, а не е основната атракция.
Има обаче ползи от маниока, които може да се споделят с тапиока. Cassava е чудесен източник на устойчиво нишесте, което се извлича за получаване на тапиока. Устойчивото нишесте е особено полезно за храносмилателния тракт.
Изследване от юни 2017 г., публикувано в Cellular Physiology and Biochemistry, направи преглед на хранителните характеристики на устойчивото нишесте, които го правят толкова полезен за здравето на червата. Изследователите установяват, че както при хората, така и при животните устойчивото нишесте подобрява популацията на „добри“ бактерии в микробиома на червата. Той може също да има свойства, свързани с противовъзпалителни, антидиабетни и анти-затлъстяване. Необходими са повече изследвания.
В проучване от март 2015 г., публикувано в „ Advances in Nutrition“ , изследователите разгледаха изследвания на животни и хора, за да определят ролята на устойчивото нишесте извън здравето на червата. При хора участници е установено, че резистентното нишесте повишава чувствителността към инсулин. Изследователите отбелязват, че тази полза може да се дължи и на удовлетворяването на изискването за диетични фибри, особено при ферментирали храни.
Трябва ли да ядете Tapioca?
Има някои спорове около предимствата и недостатъците на нишестето от тапиока, брашното и перлите. Спорът заобикаля липсата на хранителни вещества в тапиоката, тъй като тя е концентриран източник на нишесте.
Има и малко доказателства, които подкрепят препоръчането на редовното консумация на тапиока за ползи за здравето. Съществуват обаче и малко доказателства, които не препоръчват консумацията му за рискове за здравето. Тапиоката изглежда е неутрална по отношение на здравето, въпреки че е с високо съдържание на калории и въглехидрати.
Мислете за това като свързващо или сгъстяващо средство в други храни, като пудинг от тапиока или чай с балончета. Когато консумирате преработени храни, приготвени със съставки от тапиока, имайте предвид добавените съставки и съдържанието на захар.
