Първата ви глътка комбуча може да накара носа ви да изтръпне малко. Киселият, почти оцетен вкус и най-малкият намек на сладост събира голям аромат. Макар че може да ви хареса начинът, по който вкусът на kombucha, много хора го отпиват заради предполагаемите му ползи за здравето.
Kombucha набира популярност в Съединените щати, въпреки че не е нова напитка по целия свят. Доклад на Reuters изчислява, че пазарът на комбуча ще се утрои до над 3 милиарда до 2023 г., така че тази тенденция на комбуча определено се хваща. Разберете всичко, което трябва да знаете - от това как се прави модната напитка до съвети за избор на най-добрата марка в магазина - по-долу.
Какво е Комбуча?
Комбуча е напитка с балончета, направена от ферментирал чай. Комбуча е широко достъпна в магазините за хранителни стоки, но някои хора избират да направят своя собствена и да контролират варенето. Бърз урок за процеса ще ви помогне да разберете какво пиете, когато вземете тази бутилка.
И така, как се прави ефервесцентната напитка? "Първо, малко количество от предварително сварена комбуча се добавя към подсладения чай", казва Willow Jarosh, RD, Health-Ade Kombucha, за LIVESTRONG.com. "Тогава SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди) се поставя в сместа и се покрива с порест материал и седи при стайна температура в продължение на седем до 10 дни. По това време се бутилира с органични плодови или зеленчукови сокове за овкусяване., " тя казва. "Уплътняването на сместа улавя газа, отделен по време на ферментацията и създава вкусния физ."
Ползи за здравето на Комбуча
Комбуча често се нарича функционална храна, която се определя като храна, която има полза за здравето, когато се яде редовно, според Академията по хранене и диететика. Това обхваща много храни и може да изглежда малко неясно. Виждате ли, няма определено от FDA определение на понятието "функционална храна."
За съжаление, по-голямата част от свръх комбуча е хипотезата. По-голямата част от проучванията върху комбуча са направени върху животни, като само едно качествено проучване върху хора е публикувано през 2002 г., според скорошен преглед, публикуван през февруари 2019 г. в Annals of Epidemiology . Това е случай на науката, която не е в крак с популярността.
Прочетете, за да разберете какво знаем за комбуча и нейните ползи за здравето.
Може да помогне на червата ви
Основната полза за здравето, отчетена от пиенето на kombucha, е възможната му роля като пробиотик и храносмилателно средство. Това все още не е доказано специално за комбуча, но ферментиралите храни са идеалната храна за пробиотиците в диетата. Тъй като комбуча всъщност е ферментирала напитка, мнозина стигат до заключението, че тя трябва да носи същите предимства като другите ферментирали храни, като кимчи, кисело зеле и кисело мляко.
Harvard Medical School посочва, че пробиотиците помагат за засилване на добрите бактерии в червата, което помага на имунната ви система и намалява възпалението. Някои диетолози са скептични към пробиотичните предимства на комбуча, тъй като липсват силни проучвания при хора. "Определено не го пия за пробиотиците, тъй като знам, че ще ми трябва добавка за клинична доза", казва Abbey Sharp, RD пред LIVESTRONG.com.
Съдържа жизненоважни хранителни вещества
В допълнение към бактериите и дрождите, които се намират в комбуча, повечето чайове от комбуча съдържат разнообразие от витамини от група В и вероятно витамин С. Преглед от февруари 2018 г., публикуван в CyTA Journal of Food, открива витамини B1, B2, B6 и B12, заедно с витамин С, който се увеличава с продължаването на процеса на ферментация. Изследователите също така отбелязват наличието на натрий, калий, магнезий и други микроелементи в следите.
Как да изберем правилната Комбуча
Ако не сте опитен пивовар, прочетете старателно процеса на изработка на комбуча, за да сте безопасни. Още по-добре, много градове предлагат класове за комбуча, които да ви помогнат в начинанието ви.
Ако просто вземете бутилка комбуча от магазина, има някои неща, които да търсите:
- Уверете се, че е в хладилната пътека. Ако kombucha не бъде охладен, той ще продължи да ферментира и да вкуси оцет и неприятни вкусове.
- Сравнете бутилките, за да видите коя е с най-малко добавена захар. Повечето бутилки комбуча са етикетирани за две порции, така че си направете математика. Опитайте и останете около 4 до 10 грама захар на порция. Захарта е от съществено значение за ферментацията, така че не можете да я избягате. Ако намерите комбуча с повече от 10 грама захар на порция, оставете я на рафта.
- Проверете списъка на съставките за добавки. Ароматите, добавени само чрез чисти плодови или зеленчукови сокове или билки и подправки, са най-добри, казва ни Ярош. Избягвайте комбуси с добавени аромати или цветове.
Внимание
Купената от магазина комбуча е безопасна за пиене, но ако мислите да опитате домашния шал на съседа си, бъдете предупредени. Това са живи бактерии, за които говорим и ако тази партида комбуча се замърси или SCOBY е плесенясан, трябва да бъде изхвърлен.
Комбуча като заместител на содата с ниска захар
Мехурчетата в комбуча го правят приятна напитка, ако обичате сода, но не искате цялата тази допълнителна захар или изкуствени подсладители. Една кутия от 12 унции кола с 140 калории и близо 40 грама добавена захар или 10 чаени лъжички. Това ще постави вдлъбнатина в плана за здравословно хранене.
Съдържанието на захар в комбуча може да варира. Някои комбуши са добавили сок, който добавя захар, но повечето марки опаковат по около 8 грама (две чаени лъжички) и 35 калории за 8 унции. Никол Ченард, RD и собственик на Major League Nutrition, обича комбуча като заместител на содата. "Получавате забавни мехурчета и аромат на сода без калориите и захарта и получавате ползите за здравето на зеления и черен чай."
Добра алтернатива на алкохола
Чрез процеса на ферментация, комбуча може да има следи от алкохол. За да може да се продава като безалкохолна напитка, тя трябва да има по-малко от 0, 5 процента алкохол по обем, според Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн. Въпреки това, проучване на FDA установи, че пробите са по-високи, около 0, 7 до 1, 3 процента алкохол. За справка, светлата бира е приблизително 4 до 5 процента алкохол по обем.
Енджи Дай, RD и собственик на Carpe Diem Nutrition, обожава комбуча на мястото на алкохола. "Откакто премина към по-интензивни тренировки по триатлон, елиминирах алкохола почти изцяло. Комбуча е моето забавно, газирано вземане, което очаквам с нетърпение около щастлив час всеки ден."
Кой не трябва да пие Комбуча?
Ако сте бременна, не трябва да пиете комбуча поради риск от заразяване и съдържание на алкохол. Децата също не трябва да пият комбуча по същите причини.
И накрая, всеки с компрометирана имунна система трябва да стои далеч от домашната комбуча, тъй като потенциалната полза от пробиотици не надвишава риска. Има и други начини да подобрите здравето на червата си, като добавяне на повече фибри към вашата диета.
