Кълновете имат хранително предимство, тъй като процесът на покълване повишава тяхното хранително съдържание и смилаемост. Семената на сминдух, които всъщност са бобови растения, покълват, когато се накисват в топла вода. Те правят питателна добавка към салати, супи и други ястия. Типичната порция е от 1 до 2 чаши в зависимост от храненето. Кълновете от сминдух съдържат различни хранителни вещества, но са особено богати на фибри, протеини и желязо.
Донеси на влакното
Процесът на покълване значително увеличава съдържанието на фибри в кълновете, според Стив Майеровиц, автор на „Кълнове: Чудодейната храна“. Поръчка с 1 чаша стръкове от сминдух съдържа около 6 грама фибри, пише Meyerowitz. Повечето американци не ядат достатъчно фибри, хранителни вещества от решаващо значение за доброто здраве. Яденето на богата на фибри диета понижава кръвното налягане и холестерола, насърчава здравословната кръвна захар и засилва загубата на тегло, според преглед, публикуван в броя от април 2009 г. на списанието "Nutrition Reviews". Целете да получите 14 грама на 1000 калории.
Богат на желязо
Кълновете от сминдух съдържат различни минерали, но отличителното е съдържанието на желязо. Сервирането с 1 чаша осигурява около 8 милиграма желязо, според книгата "Кълнове". Препоръчителният дневен прием е 8 милиграма за мъже и 18 милиграма за жени. Желязото помага за пренасянето на кислород в червените ви кръвни клетки като ключов компонент на протеиновия хемоглобин. Докато желязото от животински произход се абсорбира по-лесно, семената на сминдух съдържат ензими и витамин С, които повишават усвояването на растителното желязо.
Съдържа висококачествен протеин
Кълновете от сминдух са богати на висококачествен протеин. Това е добър източник, ако следвате веган диета, която обикновено съдържа по-малко от препоръчителния прием на протеин. Кълновете от сминдух се състоят от около 30 процента протеин, според книгата „Кълнове“. Всеки, веган или не, се нуждае от протеин Това е основен структурен компонент на косата и ноктите и се използва за изграждане и поддържане на кожа, мускули, хрущяли и здрави кости. Протеините също играят роля в производството на хормони и ензими.
Безопасност при покълване
Яденето на кълнове носи риск от инфекция от вредни бактерии като Е. коли и салмонела. Рискът е по-висок при кълновете в сравнение с други продукти, тъй като топлите условия, необходими за покълването, насърчават растежа на бактериите. Когато купувате кълнове, веднага ги охладете в хладилник и ги изхвърлете, ако станат тънки или изгнили по друг начин. Измийте ръцете си преди да боравите и изплакнете обилно кълновете преди хранене. Ако решите да покълнете собствената си сминдух, закупете семена, специално определени за покълване в дома, тъй като те подлежат на по-строги протоколи за тестване. Не яжте кълнове, ако имате слаба имунна система или сте бременна. Готвенето на кълнове намалява риска от хранително отравяне.
