Повечето тестени продукти на рафтовете на супермаркета съдържат пшенично брашно. Изключения включват оризова юфка или макаронени изделия, които са приготвени с помощта на други съставки, различни от пшеницата, като елда или мън бобово нишесте. Разликата между това, което много хора наричат "бели" макаронени изделия и "пшенични" макаронени изделия е, че "белите" тестени изделия се правят с помощта на предимно рафинирано пшенично брашно, докато "пшеничните" макаронени изделия се използват предимно пълнозърнесто брашно.
Физически разлики
Ядрото или семето от брашно се състои от три части - трици, зародиш и ендосперм. Пълнозърнестото брашно се получава чрез смилането и на трите части. Рафинираното пшенично и бяло брашно, от друга страна, се смила за отстраняване на триците и зародиша от ядката. Рафинираното пшенично и бяло брашно се получава чрез смилането само на частта от ендосперма на зърното. Процесът на рафиниране придава на брашното по-фина текстура и по-дълъг срок на годност, но също така води до по-ниски количества от някои полезни хранителни вещества. Според националните разпоредби за етикетиране на храните, продукт като тестени изделия, които са етикетирани като „пълнозърнеста пшеница“, трябва да съдържа най-малко 51 процента пълнозърнесто брашно. Продукт, който е просто обозначен като "пшеница", съдържа пшеница, но може или не може да съдържа пълнозърнесто брашно.
Съдържание на фибри
Целите пшенични макаронени изделия са с по-голямо съдържание на фибри от макароните, приготвени с рафинирана пшеница или "бели". Влакна се намират в зародиша и триците на пшеничното ядро. Когато по време на процеса на рафиниране се отстранят зародишът и триците, по-голямата част от фибрите също се отстраняват. Една чаша варени, пълнозърнести спагети съдържа приблизително 6 грама фибри, докато същото количество бели спагети съдържа по-малко от половината от това количество. Фибрите играят важна роля в тялото ви, като помагат за премахване на холестерола и поддържане на редовността. Консумацията на диетични фибри, които се срещат естествено в храните, като тази в пълнозърнестата пшеница, може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет тип 2. В допълнение, фибрите могат да ви помогнат да се чувствате по-пълни за по-дълго, като забавите скоростта, с която стомахът ви се изпразва. Диетичните насоки за американците препоръчват на възрастните жени да консумират приблизително 25 грама фибри на ден, докато мъжете трябва да се стремят към 38 грама фибри на ден.
Витамини и минерали
Процесът на рафиниране също премахва желязото и много от витамините от група В, които се намират естествено в пълнозърнестата пшеница. Една чаша пълнозърнеста паста съдържа повече от тиамин, рибофлавин и ниацин, отколкото подобно количество бяла паста. В САЩ обаче повечето зърнени продукти са обогатени, което означава, че към тях са добавени витамини и минерали. Пастата, приготвена с обогатено бяло брашно, ще съдържа витамини от група В в нива поне по-високи или по-високи от тези, които се намират в макароните от пълнозърнесто пшеница.
Протеини и въглехидрати
Пшеничните макаронени изделия и белите макарони съдържат сходни количества протеини и въглехидрати. Сервирането с 1 чаша пълнозърнести спагети осигурява приблизително 7 грама протеин и 37 грама въглехидрати, докато 1 чаша бяла паста осигурява приблизително 8 грама протеин и 43 грама въглехидрати. Въпреки че тези леки разлики в нивата на протеини и въглехидрати вероятно няма да имат голямо значение за повечето потребители, диабетиците, които броят на въглехидратите, могат да избират да изберат по-нисковъглехидратни макаронени изделия.
Разлики в готвенето и вкуса
Докато макароните от пълнозърнеста пшеница обикновено отнемат малко повече време, отколкото белите макарони, това не винаги е така. Например, една марка предлага време за готвене от девет минути за обикновените (бели) спагети и седем минути за целите спагети с пшеница. Пълнозърнестите макаронени изделия могат да имат по-сива, по-гъста текстура от белите. Въпреки че това може да е невъзможно за някои хора, други могат да се насладят на по-сърдечна текстура. Диетичните насоки за американците препоръчват на възрастните да консумират поне три порции дневно пълнозърнести храни. Изборът на пълнозърнеста паста, а не бяла паста, в допълнение към избора на други пълнозърнести храни като кафяв ориз, пълнозърнест хляб, пълнозърнести зърнени храни или овесени ядки може да помогне на хората да отговорят на тази препоръка.
