Мароканската кухня отразява влиянието на Африка, Близкия изток, Индия, Китай и Малайзия. Мароканците също разчитат на испанските, португалските и френските храни и обичаи, за да оформят своята кухня. Обичаите и ритуалите около храната са също толкова важни, колкото и кухнята.
Навици, основани на религиозни вярвания
Някои религиозни директиви оформят избора на храна на мароканците. Например, свинското е забранено. Хората в Мароко също не ядат месо, което не е жертвано, практика, наречена кошер в еврейската традиция и халал в мюсюлманската религия. Други храни се консумират като част от религиозни ритуали, като харира, който се яде, за да разбие постите всяка вечер от светия месец Рамадан. Тестените изделия са друга често срещана храна, която се яде вечер по време на Рамадан.
Типични ястия
Обядът, наречен рада, е основното хранене в Мароко, така че е и най-големият и често включва няколко курса, според Рафаел Чиджоке Ньоку, автор на „Култура и обичаи на Мароко“. Повечето семейства ядат обедното хранене у дома заедно, преди да се върнат на работа. Яденето започва със зелени зеленчуци или салати, наречени тапас, които са последвани от таин, яхния или супа. Твърдо сварени яйца, хляб, агнешко или пилешко месо и кус-кус са често срещани части и на мароканския обяд. Закуската, наречена футо, обикновено включва хляб, конфитюр, масло и маслини, а вечерята, наречена аша, обикновено е остатъци от обяд.
Споделяне на храна
В мароканската култура много хора вярват в „Ал Барака“, който се отнася до вид духовна енергия, който възниква, когато семействата се обединят да се хранят, според статия от 2013 г., публикувана в „Мароко световните новини“. Това означава, че някои мароканци се хранят колективно, дори стигат дотам, че споделят храна от общи купи. Докато някои хора в Мароко ядат храна върху отделни чинии от купа, поставена на масата, това е част от културата на хранене, за да могат всеки да хапва от едно и също ястие, без да го поставя в чиния.
Общи рецепти и храни
Една от най-често ядените храни в Мароко е кускус, зърно, приготвено от грис, ечемик, просо или царевична каша. Кускусът се сервира за поне едно хранене, обикновено обяд, всеки ден. Bisteeya, вид сладкиш, подобен на пай, също е често срещан. Печено агнешко и пилешко ястие, направено с лимон и маслини, наречено djej emshmel, са скоби. Хляб, ядки, маслини, лук, чесън, картофи, домати, чушки, тиква и плодове също са важни компоненти на мароканската кухня.
