Храната с костен мозък, като костен бульон или супа от костен мозък, е съществен компонент на няколко популярни диети. Истинските ползи от храната с костен мозък обаче все още се изследват, като някои изследвания показват, че костният бульон е лош източник на калций и магнезий.
Бакшиш
Понастоящем няма научни доказателства в подкрепа на твърденията, че яденето на супа от костен мозък има ползи за здравето като противовъзпалителни и лечебни качества на червата.
Костен бульон се прави чрез къпане на костите на животни като крави, риби или птици във вода с часове и часове, докато се образува гъста течност. Може да се отпива направо или да се допълни със зеленчуци и билки.
Предимства на костния мозък
Статия от ноември 2017 г. в Journal of Renal Nutrition описва костния бульон като традиционен хранителен източник, който се използва от векове и сега е популярен в сегмента на здравословната храна. Особено похвален е от тези, които спазват диетата на Палео, която насърчава храни от предиземеделската ера, като месо, устойчиво с киселини, риба, ядки, зеленчуци и плодове и не включва бобови растения, млечни продукти, рафинирана захар, зърнени зърнени храни и преработени храни.
Костният бульон се рекламира като способен да лекува всичко - от обикновената настинка до остеоартрита. Привържениците на консумацията на костен бульон твърдят, че той е с високо съдържание на колаген и различни витамини и минерали. Те също го рекламират като помощно средство за сън, противовъзпаление, зарастване на червата и загуба на тегло.
Не са направени убедителни научни изследвания, които показват, че супата от костен мозък има реални ползи за здравето, въпреки повишената си популярност. Все пак той е източник на протеини, около 6 до 12 грама на чаша, според Harvard Women Health Watch .
Недостатъци на костния бульон
Изследване, публикувано в броя за юли 2017 г. на списанието Food & Nutrition Research, изтъква един недостатък на яденето на супа от костен мозък - костите съхраняват тежки метали, по-специално олово. Това означава, че оловото може да се отдели по време на процеса на готвене на костен бульон.
Проучването обаче заключава, че количествата тежки метали като олово и кадмий, присъстващи в търговския костен бульон и супа, са много ниски, с концентрации в рамките на няколко микрограма на порция
Когато разгледахме нивата на калций и магнезий в домашен или търговски костен бульон, проучването установи, че те са само една минута от дневните нужди. Бульонът не е добър източник на дневни дози калций и магнезий.
По отношение на храненето, хранителното съдържание на костния бульон зависи от това колко мазнини са останали в бульона, количеството натрий и дали съдържа или не зеленчуци.
Направете супа от костен мозък
Независимо дали пиете супа от костен мозък за подобряване на здравето, или просто искате сърдечна, топла купа с комфорт, за да отпиете през зимните следобеди, достатъчно е просто да направите костен бульон. (Алтернативно, много магазини за хранителни стоки вече се запасяват с костен бульон, а ресторантите често продават костен бульон, който можете да закупите, за да вземете у дома.)
Започнете с 4 килограма телешки кости и няколко зеленчуци като моркови, лук и целина. Можете предварително да печете месото и зеленчуците, което ще придаде по-голяма дълбочина на вкуса на бульона. Печете костите на 450 градуса по Фаренхайт за около половин час. (Зеленчуците могат да бъдат печени за 10 минути.)
Поставете костите и зеленчуците в голям съд за супа и покрийте с вода. Може да се добавят и билки като дафинови листа, черен пипер и чесън. Доведете супата да заври на среден огън, след това намалете на къс, снимайки мазнината и пяната, когато излезе на повърхността. Бульонът трябва да се остави да къкри за минимум 3 часа и до 2 дни, преди да се постави през цедка с фина мрежа, за да се отстранят твърдите вещества. Супата от костен мозък може да бъде включена в сърдечни супи, намалена или сгъстена, за да се направи сос или да се яде самостоятелно.
: Хранене на кости супи
