Мазнините или липидите са съществена част от вашата диета. Според диетолога Елсън Хаас, MD, липидите са част от всяка клетъчна мембрана и всеки орган и тъкан в тялото ви. Наред с протеините и въглехидратите липидите са основен източник на енергия за вашите клетки и те служат като предшественици на имунните молекули, полови хормони, витамин D и холестерол. Подобно на другите хранителни вещества, мазнините трябва да бъдат разградени, преди да могат да се абсорбират през червата ви, но мазнините са по-трудни за усвояване от другите хранителни вещества.
Физични свойства
Физичните и химичните свойства на мазнините влияят върху начина, по който се обработват в стомаха и червата ви. За разлика от протеините и въглехидратите, които се смесват добре във водната среда на стомашно-чревния ви тракт, мазнините са несъвместими с водата и са склонни да се издигат и плуват в горната част на съдържанието на стомаха ви. Д-р Хаас казва, че това е една от причините мазнините да се действат последно и са склонни да забавят храносмилането.
Ензимна ефективност
Актът на дъвчене е първата стъпка в отделянето на хранителните вещества в храната ви. Веднъж изложени на храносмилателната среда, протеините и въглехидратите първоначално се атакуват от ензими, произведени от вашите слюнчени жлези и стомах; въпреки това, ефективната ензимна разграждане на мазнините изисква емулгиране чрез жлъчни киселини, процес, който не се случва, докато мазнините не напуснат стомаха ви и навлязат в тънките ви черва. Преглед от юни 2010 г. в „Напредък във физиологичното образование“ съобщава, че само 15 процента от храносмилането на мазнини се случва преди храната да напусне стомаха ви.
Забавено изпразване
При влизане в стомаха ви, мазнините стимулират освобождаването на холецистокинин или CCK от клетките, които линии на вашия дванадесетопръстник, който е първият сегмент на тънкото ви черво. CCK е хормон, който потиска апетита ви, задейства освобождаването на панкреатичните ензими, стимулира свиването на жлъчния мехур и според броя на февруари 1987 г. на "Американския журнал по физиология" забавя изпразването на стомаха. Това позволява на мазнините в стомаха ви да влизат в червата ви постепенно, където могат да се емулгират чрез жлъчката от жлъчния ви мехур и да се разграждат от ензими от панкреаса ви.
Съображенията
Диетичните мазнини забавят храносмилането ви по няколко начина. Несъвместимостта им с водата прави мазнините устойчиви на храносмилателния процес, а пристигането им в стомаха ви задейства физиологични реакции, които забавят изпразването на стомаха. През хилядолетията хората са се развили, за да извличат възможно най-много енергия от храните, които консумират. Механизмите, които тялото ви използва, за да задържат мазнините в стомаха ви, са просто адаптации, които позволяват оптималното използване на тези богати на калории хранителни вещества.
