Извлечено от ядката на кокосовата палма, кокосовото масло се използва от хиляди години в тропическите култури по целия свят. Днес той служи не само като готварска съставка, но и като лечебно средство, овлажнител и козметична основа. За разлика от повечето растителни масла, кокосовото масло има мастно-кисел състав, устойчив на разваляне. Въпреки това, все пак ще се развали в крайна сметка.
Молекулярна структура
Кокосовото масло е направено предимно от наситени мазнини под формата на мастни киселини със средна верига, според изследователския център за кокосови орехи. Тези мастни киселини са по-къси по дължина от наситените мазнини, които се намират в месото и млечните продукти, но както при всички наситени мазнини, те нямат никакви двойно-въглеродни връзки. За разлика от това, повечето други растителни масла като соево и царевично масло са с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, които съдържат множество двойни връзки в своя химически състав. Тези ненаситени мазнини се разграждат по-бързо от наситените мазнини, което води до по-бързо разваляне от кокосовото масло.
Разваляне
Развалянето на готварските масла се получава, когато мастните киселини се окисляват и стават гранясали - обикновено след излагане на въздух или светлина. Поради стабилната си химическа структура, наситените мазнини в кокосовото масло издържат на разваляне и могат да издържат много по-дълго от повечето други растителни масла, преди да се обърнат. Кокосовото масло също има естествени антибактериални свойства, които спомагат за намаляване на замърсяването от микроби.
Срок на годност
Срокът на годност на кокосовото масло варира в зависимост от марката и метода на рафиниране. Както обяснява Quality First International, рафинираното кокосово масло без мирис издържа приблизително 18 месеца, преди да покаже признаци на разваляне. Виргинското кокосово масло, произведено от мокро смилане, съдържа повече антиоксиданти, които помагат да се предотврати разваляне; този вид кокосово масло може да издържи няколко години, без да се обърка.
Съображенията
Тъй като кокосовото масло съдържа малка част от ненаситени мазнини, то не е напълно устойчиво на разваляне. Увеличете срока на годност на кокосовото масло, като го охлаждате или замразявате след отваряне и съхраняване на тъмно място, далеч от светлина. Избягвайте да консумирате кокосово масло, което мирише или масло, което е променило цвета си.
