Може би сте чували слуховете, предавани от блог към блог и чрез коментари за рецепти, че рязането на лук и съхраняването им за произволно време ги прави несигурни за ядене. Това просто не е вярно. Отговорът на въпроса "Безопасни ли са за ядене старите лук?" е резонно да.
Бакшиш
Нарязването на лука и съхраняването им в хладилника не ги прави безопасни за ядене. Свежият им аромат може да бъде изключен, но те не представляват опасност за вашето здраве.
Дали нарязаният лук става токсичен?
Митът е, че щом нарежете лука, те се превръщат в място за размножаване на бактерии - толкова много, че оставянето на нарязан лук в хладилника ги прави отровни, дори и само за една нощ. Както посочиха експерти от Службата за наука и общество на университета Макгил, това наистина не е вярно.
Лукът не е уязвим към бактериални съединения; сярните съединения в тях (които ви карат да плачете) отблъскват бактериите. Плюс това, лукът изсъхва скоро след като ги нарежете, но бактериите обичат да растат във влажна среда. Бактериите също предпочитат да растат на продукти с високо съдържание на протеини, а лукът изобщо не съдържа много протеин.
Сега, ако режете лука си с мръсен нож или на мръсна дъска за рязане, те могат да бъдат изложени на бактерии и могат да ви разболеят. Бактериите за разваляне на храната не се разпространяват по въздуха. Ако вашият нарязан лук влиза в контакт с бактерии, няма значение дали те се съхраняват за една нощ в хладилника или се използват веднага. Ти си уязвим да се разболееш, независимо.
Старият лук е безопасен за ядене, стига да не е твърде стар. Старият лук може да развие мухъл, който пътува по въздуха - но това не е вероятно, ако са били в хладилника само един ден.
Защо лукът не се продава?
Въпреки че има голямо търсене на предварително опаковани, нарязани лук, те не са лесно достъпни. Това не е така, защото те стават опасни за ядене, когато се режат предварително, а по-скоро са свързани с това как се влошават поради промените във физическата и химическата структура.
: Масло от свеж зелен лук
Обширни рецензии в областта на науката за храните и безопасността на храните публикуваха анализ през януари 2018 г., отбелязвайки, че производителите не са разработили стратегии за борба с тези промени в лука и не знаят как да ги защитят в дългосрочен план срещу нахлуващи микроорганизми. Тези микроорганизми могат да проникнат във всяка храна, ако е достатъчно стара - лукът не е специален. Лукът, нарязан на ден предварително, е малко вероятно да се развали, освен ако не оставите нарязания лук от хладилника за една нощ.
Лукът не е реагирал добре на употребата на естествени консерванти за храна, така че опитите за разработване на версия на предварително нарязан и пакетиран лук все още не са успешни. Досега опитите за увеличаване на срока на годност не са дали резултат.
Мога ли да готвя стар лук?
Най-голямата опасност при готвенето на дневен, нарязан лук е за целостта на вкуса на вашата рецепта. Когато служителите в списанието Cook's Illustrated сготвиха лук на 4 дни в масло, дегустаторите откриха, че лукът има сладък, кисел вкус в сравнение с лука, нарязан непосредствено преди готвенето. Въпреки това, когато тези по-стари лук бяха включени в цяло ястие като по-малко важна съставка, дегустаторите едва успяха да открият разлика.
: Топ 10 най-здравословни плодове и зеленчуци
Никой от дегустаторите не се разболя или не се чувстваше така, сякаш застрашава здравето си, като яде по-възрастния, нарязан лук. Когато лукът се нарязва, те отделят ензими, наречени алиинази. Тези ензими взаимодействат с аминокиселини, съдържащи се в лука, за да създадат сярна, неприятна миризма, ако седят достатъчно дълго. Този аромат може да проникне в ястието ви, ако лукът е звездата на вашата рецепта. Ако те са само едно от много ароматизиращи вещества, по-старият, нарязан лук е добре да се използва.
